بررسی خورد و خوراک در صد سال گذشته

تغییر، همیشه وجود دارد؛ در همه چیز و همه جا. از تغییرات جوی و آب و هوا گرفته تا تغییرات رفتاری آدمها. تغییر در سبک آشپزی نیز از این قاعده مستثنا نیست. سبک تهیه خوراکها از گذشته تا کنون دستخوش تغییرات چشمگیری شدهاند که تبادل فرهنگهای تغذیه و آشپزی ملل مختلف با یکدیگر یکی از دلایل این موضوع میتواند باشد. در این مقاله، در نظر داریم شما را با پیشینه برخی مواد غذایی آشنا کنیم که دستکم تا صد سال گذشته، یا آنها را مصرف نمیکردند و یا خوراکی معمولی و پیشپا افتاده بودند که به غذای افراد فقیر شهرت داشتند.
گوجهفرنگی
شاید باورش سخت باشد، اما گوجهفرنگی در روزگاری آنقدر بدنام بود که به یک خوراک ترسناک بدل شده بود، تا حدی که از آن، بهعنوان «سیب سمی» یاد میکردند؛ اما درواقع، این شهرت بد، یک اشتباه تراژیک بود. به عبارتی، تصور مردم آن دوران این بود که گوجهفرنگی یک ماده اسیدی است که میتواند کشنده باشد. با این وجود، امروزه گوجهفرنگی نهتنها به یکی از مواد غذایی مورد علاقه بدل شده، بلکه جزء پُرکاربردترین آنها نیز است؛ استفاده از آن در تهیه سس پاستا و پیتزا از شاخصترین کاربردهای آن است. از سوی دیگر، گوجهفرنگی منبع بسیار عالی از لیکوپن (آنتیاکسیدان قوی) است که در تقویت سیستم ایمنی و ارتقای سطح سلامت بدن نقش بسزایی دارد.
لابستر
تصور اینکه لابستر - یکی از گرانترین خوراکها در منوی رستورانهای امروزی – در گذشته در هیچ جای جهان محبوبیتی نداشته تا حدی که از آن بهعنوان خوراک زندانیها استفاده میشده، بسیار سخت است. شدت بد بودن و تنفر از این خوراک به حدی بود که طبق قانون تصویب شده، مسئولان زندان میتوانستند برای تنبیه شدید زندانیها، در چندین روز پشت سرهم این خوراک را برای آنها سرو کنند. اما امروزه همه چیز تغییر کرده؛ خوراکی که در گذشته به خوراک تنبیهی برای زندانیها شهرت داشت، حالا به یکی از لاکچریترین خوراکها تبدیل شده است که از آن برای نمایش و شوآف در صفحات اینستاگرام استفاده میشود، همچنین این خوراک غنی از پروتئین، در یک قرن گذشته، کمیابتر شده و همین امر باعث ارزشمندتر شدن آن شده است.
سیبزمینی
اگر نگاهی به تاریخچه آشپزی در گذشته داشته باشیم، در مییابیم که سیبزمینی را بهعنوان یک ماده خودرو و وحشی میشناختند. زمانیکه سیبزمینی برای نخستین بار در اروپا معرفی شد، دهقانان و کشاورزان به آن مشکوک بودند و حتی آن را لمس نمیکردند، اما در نهایت پس از گذشت مدتها، آن را بهعنوان یک ماده خوراکی پذیرفتند تا اینکه به قوت غالب دهقانان و مردم فقیر تبدیل شد؛ اما امروزه سیبزمینی، پنجمین محصول مهم در جهان است که از آن به شیوههای مختلف از جمله سیبزمینی سرخکرده، سیبزمینی پوره و غیره استفاده میشود. متاسفانه سیبزمینی سرخکرده در بسیاری از نقاط جهان از جمله آمریکای شمالی، خوراکی محبوب است؛ اما اگر این خوراک را با پوست بپزید، به منبع بسیار خوبی از فیبر و پتاسیم تبدیل خواهد شد.
شکلات
دوستداران شکلات، چشمانتان را ببندید! میخواهیم شما را به گذشته شکلات ببریم. زمانیکه دانه کاکائو برای نخستین بار معرفی شد، از آن برای تهیه یک نوشیدنی تلخ استفاده میشد؛ نوشیدنی که با هاتچاکلت امروزی بسیار فاصله داشت. درواقع، شکلات در طی چند صد سال اخیر به ماده خوراکی محبوب تبدیل شد و محبوبیت خود را مدیون طعم دلچسبی است که در دندانها به جای میگذارد؛ با تمام اینها در مصرف شکلات تلخ باید جانب احتیاط را رعایت کرد. طبق تحقیقات انجامشده، شکلات تلخ سرشار از آنتیاکسیدان بوده و در کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی تاثیرگذار است.
خاویار
باز هم تصورش سخت است، اما واقعیت دارد. خاوریار، خوراکی پُرخاصیت و ارزشمند که امروزه خانوادههای متمول و ثروتمند، توان خرید آن را دارند، در روزگاری به خوراک مردم فقیر شهرت داشته است. این داستان به حدود سال 1910 بر میگردد، یعنی وقتی که جمعیت ماهیان خاوریاری بیش از حد صید شد و یکباره تخمهای خاوریار فراوان شد. این امر باعث شد تا چندین نسل از آمریکاییهایی که حتی نام آن را نشنیده و آن را نخورده بودند، هم آن را تست کنند؛ اما امروزه خاویار یکی از خوراکهای لاکچری و گرانقیمت است تا حدی که بسیاری از افراد هنوز طعم آن را نچشیدهاند.
کینوا
این گیاه برای چندین قرن توسط افراد بومی در کوههای آند کاشته میشد. افراد سایر کشورها از وجود چنین گیاهی مطلع نبودند و آن را نمیشناختند. این گیاه بعدها در دهه 1970 کشف شد و بهعنوان یک خوراک سالم به فروش رسید. با این وجود تا همین یک دهه گذشته نتوانسته بود آنطور که باید و شاید خوراکی محبوب و شناختهشده شود. اما حالا آن چنان محبوبیتی پیدا کرده که خود اهالی پرو که این گیاه را میکارند، استطاعت مالی برای تهیه آن را ندارند. به عبارتی، از کینوا امروزه بهعنوان یک سوپرفود (یک اَبَر غذا) یاد میکنند و قطعا همین جایگاه جدید باعث گران شدن آن شده است. گفتنی است کینوا تنها خوراک گیاهی است که از نظر پروتئین کامل است و اسیدآمینوهای ضروری برای بدن را دارد. همچنین با محبوبیت رژیمهای گیاهخواری در جهان، تقاضا برای کینوا نیز افزایش یافته است.
نان چاودار
این نان بیات و سالم که امروزه بسیار پُرطرفدار است، در گذشته، خوراکی ارزان برای افرادی بود که توانایی مالی برای خرید گندم را نداشتند. اما به لطف ترکیب فرهنگها، محبوبیت این نان بالا گرفت. نان چاودار اغلب در سبک آشپزی یهودیها استفاده میشود و کمکم در آمریکا نیز محبوب شد. از آنجایی که این نان یک نان تمامغله است دارای مقادیر بالایی از فیبر بوده که میتواند به کاهش وزن نیز کمک شایانی کند.
نظرات
مطالب مرتبط
تحقیقات صورتگرفته روی شکلات نشان داد که مصرف شکلات میتواند به رگها و عروق قلب کمک کند و شکلات تلخ تا ۳۷ درصد احتمال خطر حمله قلبی را کاهش میدهد.
سرماخوردگي تقريباً شايعترين بيماري بين دانشآموزان در ايام مدرسه است که به شکلهاي مختلف آنها را درگير کرده و براي مدتي از درس و مدرسه باز ميدارد.
شلغم بهدليل داشتن ويتامين و خواص معدني زياد، از صيفيجات مهم بهشمار ميآيد و مصرف آن در زمستان به منظور تضمین سلامتی بسیار توصیه شده.
اگر از یک رژیم گیاهخواری تبعیت میکنید باید بدانید که این رژیم نیز نقصهایی دارد که باعث میشود بدن از یک سری مواد مغذی محروم بماند.