باریستا و نگاهی به هنر طراحی قهوه
باریستا و نگاهی به هنر آن
در دنیای قهوه و کافه‌نشینی، اصطلاحاتی وجود دارد که شاید برای بسیاری از افراد آشنا نباشد یا گاهی به‌اشتباه استفاده شوند. یکی از این واژه‌ها «باریستا» است. این کلمه سال‌هاست وارد دایره لغات کافه‌ها و فرهنگ قهوه‌نوشی شده و معنایی فراتر از یک «قهوه‌ساز» ساده دارد.
باریستا کیست؟
«باریستا» (Barista) در لغت به کسی گفته می‌شود که پشت بار قهوه کار می‌کند و وظیفه اصلی‌اش تهیه انواع نوشیدنی‌های گرم و گاهی سرد بر پایه قهوه است. اما در عمل، باریستا چیزی فراتر از یک فرد پشت دستگاه اسپرسوساز است. او باید دانش کاملی از قهوه، دانه‌ها، آسیاب، عصاره‌گیری، شیر بخاردهی‌شده، طراحی لاته آرت و حتی ارتباط با مشتری داشته باشد.
در واقع، باریستا هنرمند قهوه است. کسی که می‌داند چطور بهترین طعم را از دانه استخراج کند، نوشیدنی را با دقت و ظرافت آماده سازد و تجربه‌ای خوشایند برای مشتری خلق کند.
وظایف باریستا چیست؟
وظایف یک باریستا ممکن است بسته به نوع کافه و کشور متفاوت باشد، اما در حالت کلی شامل موارد زیر است:
1. آماده‌سازی نوشیدنی‌های بر پایه قهوه: اسپرسو، کاپوچینو، لاته، آمریکانو، موکا و… با استفاده از دستگاه اسپرسوساز.
2. آسیاب کردن صحیح دانه قهوه: تنظیم دقیق گرایندر بر اساس نوع قهوه و شرایط محیط.
3. تهیه لاته آرت: ایجاد نقش و نگارهای هنری روی نوشیدنی با ترکیب درست قهوه و شیر بخار داده‌شده.
4. نظافت تجهیزات: تمیز نگه‌داشتن دستگاه اسپرسوساز، آسیاب، پیچر، سطح بار و دیگر ابزارهای مورد استفاده.
5. ارتباط با مشتری: معرفی نوشیدنی‌ها، پاسخ به سوالات درباره قهوه، پیشنهاد مناسب‌ترین انتخاب بر اساس ذائقه مشتری.
6. شناخت انواع دانه و روش‌های دم‌آوری: آشنایی با تفاوت قهوه‌های عربیکا و روبوستا، شناخت روش‌های دم‌آوری دستی مانند پوراور، فرنچ پرس، سایفون و…
7. مدیریت موجودی قهوه و لوازم جانبی: سفارش مواد اولیه مورد نیاز و بررسی کیفیت آنها.
ریشه واژه باریستا
کلمه «باریستا» از زبان ایتالیایی وارد انگلیسی و سپس دیگر زبان‌ها شده است. در زبان ایتالیایی، barista به فردی گفته می‌شود که در کافه کار می‌کند و نوشیدنی سرو می‌کند؛ چه قهوه، چه نوشیدنی‌های دیگر. در واقع، در ایتالیا باریستا معادل کسی است که پشت بار کافه ایستاده، و می‌تواند هم قهوه بدهد و هم نوشیدنی‌های الکلی. اما وقتی این واژه وارد فرهنگ آمریکایی و بین‌المللی شد، معنای آن محدود شد به متخصص تهیه نوشیدنی‌های بر پایه قهوه.
تفاوت باریستا با بارتندر
یکی از سوالات رایج در ذهن بسیاری از مردم تفاوت باریستا و بارتندر است. اگرچه هر دو در پشت «بار» فعالیت می‌کنند، اما وظایف و تخصص آنها متفاوت است. باریستا، متخصص تهیه نوشیدنی‌های غیرالکلی، عمدتاً نوشیدنی‌های بر پایه قهوه و گاهی چای، هات چاکلت و نوشیدنی‌های سرد مانند آیس‌لاته یا آیس‌کافی است، در حالی که بارتندر، فردی است که در بارها و کلاب‌ها کار می‌کند و مسئول تهیه و سرو نوشیدنی‌های الکلی و کوکتل‌هاست. به زبان ساده‌تر، باریستا متخصص قهوه است و بارتندر متخصص نوشیدنی‌های الکلی.
تفاوت باریستا من و کافی من
در برخی کشورها (مخصوصاً در آسیا یا کشورهای عربی)، از اصطلاح «کافی‌من» یا «Coffee Man» استفاده می‌شود که تا حدی با باریستا شباهت دارد، اما کاملاً یکی نیست. کافی من، بیشتر به کسی گفته می‌شود که در کافی‌شاپ‌های ساده یا محیط‌های شرکتی، قهوه و چای را آماده و سرو می‌کند. معمولاً تمرکز کمتری روی هنر قهوه و تکنیک‌های عصاره‌گیری دارد اما باریستا، آموزش دیده و حرفه‌ای‌تر است. او نه‌تنها نوشیدنی درست می‌کند، بلکه در کیفیت، طعم، ظاهر، نوع دانه، میزان آسیاب و حتی دمای شیر تخصص دارد. به عبارت دیگر، همه باریستاها نوعی کافی‌من هستند، ولی هر کافی‌منی الزاماً باریستا نیست.
باریستا من کیست؟
«باریستا من» (Barista Man) اصطلاحی است که در برخی کشورها به عنوان شغلی غیررسمی برای باریستاهای مرد استفاده می‌شود. البته در زبان انگلیسی و استانداردهای بین‌المللی، کلمه «باریستا» برای مرد و زن یکسان است و نیازی به افزودن «من» یا «وومن» نیست.
با این حال، در فرهنگ محاوره‌ای برخی جوامع، «باریستا من» به مردی گفته می‌شود که در کافه کار می‌کند، قهوه درست می‌کند، و مهارت‌های خاصی در تهیه نوشیدنی‌ها دارد. ممکن است در برخی تبلیغات یا معرفی‌نامه‌های کاری از این اصطلاح استفاده شود.
کلام آخر
باریستا فقط یک شغل نیست، بلکه ترکیبی از دانش، هنر، دقت و عشق به قهوه است. کسی که به عنوان باریستا فعالیت می‌کند، باید دائماً در حال یادگیری باشد؛ از شناخت دانه‌ها و دستگاه‌ها گرفته تا مهارت‌های ارتباطی با مشتری. باریستاها بخشی از تجربه منحصربه‌فرد کافه‌نشینی هستند و نقشی کلیدی در رشد فرهنگ قهوه‌نوشی ایفا می‌کنند.
اگر به دنیای قهوه علاقه‌مند هستید یا قصد ورود به این حرفه را دارید، اولین قدم شناخت دقیق مفاهیمی مثل باریستا و تمایز آن با مشاغل مشابه است. این مسیر ممکن است چالش‌برانگیز باشد، اما با عشق به قهوه و تلاش، به تجربه‌ای شیرین و پربار تبدیل خواهد شد.
نظرات
مطالب مرتبط
قطعاً بسیاری از شما ظروف چدنی در آشپزخانه خود دارید، اما بهتر از آنها، ظروف چدنی لعاب‌دار هستند چراکه نگهداری این ظروف خیلی بهتر و راحت‌تر است.
نخودفرنگي از جمله سبزيجاتي است که به صورت فصلي کشت ميشود و طرفداران بسياري نيز دارد پس بهتر است همه چیز را درباره آن بدانید.
به جهت اهمیت استفاده از ادویه‌ها در آشپزی و تنوع آنها، بر آن شدیم تا در این مطلب تعدادی از ادویه‌های کاربردی را به شما معرفی کنیم.
آشپزی هم مانند هر رشته و هنر دیگری تکنیک‌های مختص به خود را دارد. گاهی اوقات با انجام یک اشتباه کوچک، نتیجه کار دور از انتظار می‌شود.
پربازدید‌ترین‌ها
ورزش‌هایی که به‌طور مستمر بیش از ۲ دقیقه طول می‌کشند و ضربان قلب در هنگام انجام تمرین، کمتر از ۷۰ درصد حداکثر ضربان قلب باشد، تمرینات هوازی هستند.
خورش بامیه یک غذای اصیل است که جنوبی‌ها در تهیه و پخت آن تبحر دارند. ساناز سانیا در دوره‌های آشپزی ایرانی، ساده ترین روش پخت این خورش را یاد می‌دهد
شف در معنای کلی یعنی سرآشپز. برخی ممکن است شف را با آشپز اشتباه بگیرند، این در حالی است که این دو کاملا متفاوت از هم هستند و اصلا در یک سطح نیستند.
مواد غذایی که تا صد سال گذشته کسی به آنها نگاه نمی‌کرد، همان‌هایی هستند که امروز محبوب، پُرکاربرد و گران‌قیمت شده‌اند.
آشپزی هنری است پر از تکنیک و نکته. برخی از نکات آنقدر کاربردی هستند که یک آشپز هرچند برای پخت غذا در خانه هم با آنها سر و کار دارد.
سس در واقع، ترکیبی است مایع یا نیمه مایع که برای طعم‌دار کردن غذا، سالاد، اردور و ... استفاده می‌شود.
یکی از ساده‌ترین و کلیدی‌ترین راه‌ها برای تشخیص ادویه کهنه و جایگزین کردن آنها با ادویه تازه عطر و بوی آنها است.
ساناز سانیا به عنوان تنها برگزار کننده دوره گلدن شف در ایران، دوره‌هایی را تدوین کرده که منطبق بر استانداردهای جهانی آموزش آشپزی است.
قهوه مانند يک بمب انرژي، خستگي را از تن به در مي‌کند و تحرک و پويايي را به‌همراه دارد. در اینجا با ماباشید تا انواع قهوه های تابستانی را بشناسیم
صحبت از غذاهای ایرانی برای ما یادآور تنوع، طعم خوب، سلیقه است، غذاهای ایرانی براساس مناسبت و حتی با توجه به منطقه دارای تنوع بسیاری است
کپی کردن لینک
واتس آپ 