استاک مرغ

استاک، مایعی است که از ترکیب موادی مانند گوشت قرمز، استخوان گوساله، گوشت مرغ، ماهی، سبزیجات معطر و ادویه‌های مختلف که با آب مخلوط کرده و پس از جوشیدن از صافی رد شده‌اند، به‌دست می‌آید. استاک را می‌توانید با سبزیجات تازه یا مواد غذایی دیگر مانند نودل، ‌برنج، ‌تخم‌مرغ و ‌پنیر ترکیب کرد و با آن یک سوپ خوش‌طعم و خوشمزه تهیه کنید یا آن را به‌عنوان یک ماده پایه برای انواع خورش، خوراک و حتی سس استفاده کرد. استاک برای انواع سوپ، پتاژ، خوراک، خورش و آش پایه مناسبی است و در اصل جایگزینی برای آب می‌باشد.

مواد لازم استاک مرغ:

استخوان مرغ / ۲ کیلوگرم

پیاز (درشت خردشده) / ۲ عدد

کرفس (خردشده) / ۲ ساقه

هویج (خردشده) / ۲ عدد

تره‌فرنگی (۵ سانتی‌متری خردشده) / ۲ ساقه

دانه فلفل سیاه / ۱۰ عدد

برگ بو / ۲ عدد

قارچ (ورقه‌ای خردشده) / ۳۰۰ گرم

آب / ۱۲ پیمانه (۲/۵ لیتر)

روش تهیه:

۱.تمام مواد را در قابلمه‌ای مناسب ریخته و به‌مدت دو ساعت و ۳۰ دقیقه بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد (در مدت زمان پخت، مرتباً کفِ روی آن را با قاشق گرفته و دور بریزید)؛

۲.پس از پخت، مواد را از صافی رد کرده، تفاله‌های آن را دور ریخته و بگذارید سرد شود. استاک را در ظرف شیشه‌ای ریخته، درِ آن را ببندید و در یخچال نگه‌داری کنید. پس از یک روز، چربی روی استاک را گرفته، آن را استفاده کرده یا در ظرف دردار ریخته و آن را فریز کنید.

زمان نگه‌داری استاک در فریزر، حداکثر سه ماه است؛ در نظر داشته باشید هر بار در زمانِ مصرف، چربی روی استاک را برداشته و دور بریزید.