بلانچ

بلانچ

بلانچ كردن روش و تكنيك ساده‌اي است كه بسياري از آشپزهاي حرفه‌اي براي آن‌كه ‌طعم، رنگ، مزه و طراوت سبزيجات را حفظ كنند، به كار مي‌برند.

براي اجراي اين روش، مقداري آب در قابلمه‌اي ريخته، روي حرارت قرار دهيد. زماني كه آب جوش آمد به آن نمك اضافه كنيد. طوري كه آب مزه‌دار شود، در اين فاصله كاسه‌اي را با يخ پركنيد و آب سرد داخل آن بريزيد تا روي يخ‌ها را بپوشاند.

سبزيجات مورد نظر را به آب جوش اضافه كرده، به مدت 2 تا 10 دقيقه بجوشانيد (سبزي‌ها را بسته به نوعي كه دارند به مدت زمان معيني در آب‌جوش مي‌جوشانند تا علاوه بر خاصيت، تردي، مزه خود را هم حفظ كنند). سپس در آبكش ريخته، بلافاصله درون آب يخ بريزيد. پس از پنج دقيقه، دوباره در آبكش بريزيد و اگر مي‌خواهيد آن را  براي مدتي طولاني‌تري استفاده كنيد با درج تاريخ و اطلاعات آن را در كيسه فريزر قرار داده، فريزكنيد. در مورد سبزيجات ظريف بهتر است كاغذ مومي را به صورت لايه‌اي بين آن‌ها قرار دهيد.

نظرات

عالی

پاسخ دهید

مطالب مرتبط

استاک گوشت

استاک گوشت برای انواع سوپ، خوراک، خورش و آش می‌تواند پایه مناسبی باشد و در اصل جایگزینی مناسب برای آب است.

برش مرغ 4 تکه

آموزش مرحله به مرحله برش مرغ به 4 تکه

برش مرغ 8 تکه

آموزش مرحله به مرحله برش مرغ به 8 تکه

شکم پر کردن ماکیان

یک خوراک بوقلمون خوشمزه، درست مثل رستوران‌ها آماده کنید!

پربازدید‌ترین‌ها