واسابی

ابتدا این گیاه چندساله فقط در رودخانههای سرد و کوههای ژاپن رشد میکرد تا زمانیکه کشت آن در کالیفرنیا و نیوزیلند آغاز شد. بوی تند واسابی، باعث سوزش بینی میشود. در خارج از ژاپن، واسابی بهندرت بهصورت تازه وجود دارد و بهطور معمول بهصورت خمیر در تیوپ یا بهصورت پودر در قوطی فروخته میشود. بهدلیل قیمت گزاف واسابی، میتوانید ترب کوهی تند را با خردل و رنگ غذای سبز مخلوط و استفاده کنید. قیمت خمیر واسابی اصل، تقریبا دو برابر قیمت تقلبی آن است و تاریخ مصرف کوتاهتری دارد. تیوپهای خمیر واسابی تأثیر و قدرت خود را سریعتر از واسابی پودرشده از دست میدهند.
موارد مصرف
واسابی در معرض حرارت، طعم خود را از دست میدهد، بنابراین آن را معمولا بههمراه غذاهای سرد سرو میکنند یا در هنگام سرو، به غذاها اضافه میکنند. در ژاپن واسابی بههمراه غذاهای حاوی ماهی خام سرو میشود زیرا خاصیت ضدعفونی کنندگی دارد و مانع از مسمومیت می شود؛ بهطورمثال همیشه در کنار بشقابهای ساشیمی و سوشی، مقدار کمی واسابی رندهشده یا خمیر واسابی وجود دارد. مخلوط واسابی و سویاسس، سس واسابی متفاوت و خوشمزهای بهوجود میآورد. از واسابی برای طعمدارکردن کره جهت سرخکردن استیک و تندکردن چاشنیهای لازم جهت مزهدارکردن غذاها استفاده میشود. پودر واسابی را با آب مخلوط کرده و بگذارید بهمدت تقریبی 10 دقیقه بماند تا رایحه و طعم آن بیشتر شود و به غذا نفوذ کند.
هماهنگی طعم
واسابی در کنار آووکادو، گوشت گوساله، ماهی خام، برنج ژاپنی و غذاهای دریایی انتخاب مناسبی است.