مواد لازم
راهنما| برنج (خیسانده شده) | 3 پ |
| پياز (نگيني خردشده) | 1 عدد |
| روغن مايع (مخصوص سرخ‌کردن) | ب.م.ل |
| گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) | 300 گ |
| زردچوبه (پودرشده) | 1 ق.س |
| نمک و دانه فلفل سياه (کوبیده‌شده) | ب.م.ل |
| کلم قمري (مکعبي ريز خردشده) | 200 گ |
| سرکه قرمز | 2 ق.س |
| کره | 100 گ |
| زعفران | 2 ق.س |
| دارچين (پودرشده) | 1 ق.چ |
| گرد ليموعماني | 1 ق.چ |
روش تهیه
آبِ روي برنج خيس‌شده را خالي کنيد و آن را به‌مدت 10 تا 14 دقيقه، داخل قابلمه‌اي حاوي آبِ جوش، روي حرارت زياد بريزيد تا آماده شود، سپس آبکش کنيد.
پياز را در تابه‌اي حاوي روغنِ داغ، روي حرارت ملايم تفت دهيد تا نرم و شفاف شود، سپس گوشت چرخ‌کرده را همراه زردچوبه، مقداری نمک و فلفل سياه به آن بیافزایید و تفت دهيد. در حين اين کار، گوشت را با قاشق چوبي دائما هم بزنید.
کلم قمري را همراه مقداري آب، سرکه قرمز و کمي نمک در قابلمه‌ای ریخته و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا به‌مدت 5 دقيقه بجوشد، سپس آبکش کرده و روي آن، کمی آب سرد بريزيد تا خنک شود. نيمي از کره را در تابه‌اي، روي حرارت ملايم قرار دهيد تا ذوب شود، سپس کلم قمري را به آن افزوده و به‌مدت 6 تا 7 دقيقه تفت دهيد. پس از تفت دادن، کلم قمري را همراه نيمي از زعفران، به مخلوط گوشت اضافه کرده و کاملاً با يکديگر مخلوط کنيد.
در قابلمه‌اي حاوي روغنِ داغ، روي حرارت ملايم، يک لايه برنج آبکش‌شده و مقداري از مخلوط کلم قمري را بريزيد. به‌همين‌ترتيب، مواد را لابه‌لاي برنج ريخته و در آخر، روي آن را با برنج سفيد، دارچين و گرد ليموعماني بپوشانيد. درِ قابلمه را بگذاريد و حرارت را زياد کنيد تا بخار برنج بلند شود.
زماني‌که بخار برنج بلند شد، بقيه کره را روي آن ريخته، بقيه زعفران را نيز، در گوشه‌اي از برنج بريزيد. درِ قابلمه را بگذاريد و حرارت را ملايم کنيد تا کلم قمري پلو به‌مدت 30 دقيقه دم بکشد. پس از پخت، آن را در ظرف مورد نظر کشیده و همراه ماست يا سالاد شيرازي سرو کنيد.
کپی کردن لینک
واتس آپ 