مواد لازم
راهنما| ورق ژلاتين | 8 عدد |
| سفیده تخم‌مرغ | 100 گ |
| شکر سفید (دانه‌ریز) | 130 گ |
| پوره انبه | 400 گ |
| خامه | 260 گ |
| انبه تازه | ب.م.ل |
انبه تازه جهت سرو در کنار موس به کار می‌رود
روش تهیه
ورق‌های ژلاتین را به‌مدت 5 تا 6 دقیقه در ظرفی حاوی آب سرد خیس کنید (آب سرد باید درحدی باشد که روی ورق‌ها را کاملا بپوشاند) تا شروع به باز شدن کنند و چروک روی آن‌ها صاف شود (دقت کنید ورق‌ها، بیش از حد در آب نمانند)، سپس آن‌ها را از آب خارج کرده و بین انگشتانتان فشار دهید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود. پس از آن، ژلاتین را به شیر گرم بیافزایید و مخلوط کنید.
سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن برقی هم بزنید تا کف کند سپس نیمی از شکر را بیافزایید و هم بزنید تا جای پره‌های همزن روی آن باقی بماند (با این کار، مرنگ سبک‌تر و لطیف‌تر شده و با موس هماهنگی بیشتری دارد).
پوره انبه را در تابه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود سپس خامه و بقیه شکر را به آن بیافزایید و با قاشق چوبی هم بزنید تا شکر حل شود؛ تابه را از روی حرارت بردارید سپس ژلاتین نرم‌شده را به مخلوط انبه بیافزایید و هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود.
مخلوط سفیده تخم‌مرغ را با لیسک طی چند مرحله به آرامی به مواد اضافه کنید و به صورت دورانی هم بزنید تا مایه یکدستی به دست آید.
مایه آماده‌شده را در قالب‌های موردنظر بریزید. قالب‌ها را به‌مدت 4 تا 6 ساعت در یخچال قرار دهید تا موس خودش را بگیرد. پس از این مدت، موس را از یخچال خارج و در ظرف سرو برگردانید و با انبه تازه سرو کنید.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
ثبت امتیاز
ثبت دیدگاه
پرسش و پاسخ
سلام میتوان به جای انبه موز استفاده کرد؟
پاسخ دهیدسلام دوست عزیز بله در این صورت دیگه موس انبه نیست :)
با سلام و تشکر از سایت خوبتون، چقدر خوشحال شدم که سایت هم دارن خانم، فقط برام یک سوال ایجاد شد و اون اینه که اگر بخواهیم اندازه های مواد را تبدیل به اندازه های قابل دسترس تر بکنیم به چه صورته؟ مثلا سفیده تخم مرغ که به گرم هست به تعداد چطور میشه؟ و یا ژلاتین به گرم چقدر میشه یا تعداد قاشقی به جای ورق ژلاتین؟ ممنون میشم از راهنمایی تون.
پاسخ دهیدسلام دوست عزیز خوشحالیم که همراهانی مثل شما داریم هریک عذذ تخم مرغ معادل 30 گرم و هر قاشق سوپخوری پودر ژلاتین معادل با 3 ورق ژلاتین است
کپی کردن لینک
واتس آپ 