تخم مرغ

تخم‌مرغ تازه

برای تشخیص تخم‌مرغ تازه، آن را در ظرفی حاوی آب قرار دهید، زیرا تخم‌مرغ تازه نسبتاً سنگین است و کاملاً به ته آب می‌رود،اما تخم‌مرغ کهنه، روی آب باقی می‌ماند. از روش‌های دیگر تشخیص تازگی تخم‌مرغ این است که،زرده کاملاً منسجم ، دایره‌ای، سفت و روشن است و رنگ یکدستی دارد، اطراف زرده لایه‌ای ضخیم و غلیظی از سفیده تشکیل شده‌است که خود این لایه را لایه‌ای رقیق‌تر و نازک‌تر احاطه کرده و سفیده تخم‌مرغ چسبناک‌تراست. هرچه تخم‌مرغ کهنه‌تر باشد، حجم لایه رقیق، بیشتر و حجم لایه غلیظ، کمتر خواهد بود.
 
تخم‌مرغ یک هفته‌ای

در تخم‌مرغ یک هفته‌ای، حباب های هوا پهن‌تر و تخم‌مرغ به‌صورت شیب‌دار یا عمودی در آب شناور می‌ماند و قسمت گرد آن بالا می‌ایستد. در این تخم‌مرغ، لایه غلیظ  چسبندهِ سفیده،شُلو روان است، همچنین مایع پیشرفت کرده و در لایه رقیق بیرونی بیشتر حل شده و زرده از مرکز سفیده به اطراف حرکت کرده‌است.

تخم‌مرغ مانده

زمانی که تخم‌مرغ را زیاد نگه‌دارید، آب داخل تخم‌مرغ تبخیر و هوا جایگزین آن می‌شود و حباب‌های هوا به میزانی گسترش می‌یابند که سبب می‌شود، تخم‌مرغ حالت سبکی بیشتری داشته‌باشد و به حالت شناور در سطح آب قرار می‌گیرد. همچنین سفیده این تخم‌مرغ از زرده آن جدا شده و کاملاً پهن، مسطح و به صورت رقیق و آبکی شده‌است.

خرید

اندازه تخم‌مرغ بر کیفیت آن تأثیری ندارد، اما بر قیمت تخم‌مرغ اثرگذار است. تخم‌مرغ‌ها از نظر کیفیت ، وزن و درجه بندی مورد تقسیم قرار می‌گیرند. تخم‌مرغ‌ها در چهار اندازه، کوچک (53 گرم و کمتر از آن)، متوسط (63-53 گرم)، بزرگ (73-63 گرم)و بسیار بزرگ (بیش از 73 گرم)دسته‌بندی می‌شوند. در زمان خرید تخم‌مرغ، توجه‌کنید که پوست تخم‌مرغ باید کمی زبر باشد.در حال حاضر، سفیده تخم‌مرغ به صورت سرد، منجمد یا خشک شده در بازار نیز موجود است.

نگهداری 

بهتراست تخم‌مرغ‌های شکسته یا ترک‌دار را استفاده نکرده و دور بریزید. تخم‌مرغ‌ها را ترجیحاً در محیطی خنک و نه چندان خشک نگهداری کنید تا رطوبت هوا و میزان دی‌اکسیدکربن حاضر در آن محیط کنترل شده‌باشد (صفر تا پنج درجه سانتی‌گراد دمای ایده‌آلی است)؛ دراین شرایط، می‌توان تخم‌مرغ‌ها را نُه‌ماه در یخچال نگهداری کرد.
پوست تخم‌مرغ پوشیده شده از سوراخ‌های بسیار ریزاست؛ بنابراین با نگهداری تخم‌مرغ ها در کنار موادی مانند پیاز، ماهی و پنیر، به راحتی بوی این مواد را به‌خود می‌گیرد؛ برای جلوگیری از این امر، بهتر است تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی دربسته قرار دهید.