عدس پلو

عدس را به‌مدت 24 ساعت در مقداری آب خیس کنید (در طول خیساندن، 2 تا 3 بار آبِ آن را عوض کنید) سپس هنگام پخت، در آبکش بریزید، زردچوبه را بیافزایید و زیر و رو کنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند سپس فلفل سیاه، زیره سبز، سیاه و آویشن را بیافزایید در ظرف را گذاشته و کاملا مواد را تکان دهید تا ترکیب شوند.

عدس را در قابلمه‌ای حاوی استاک داغ، روی حرارت ملایم بریزید، چوب دارچین و گل محمدی را بیافزایید و با نمک مزه‌دار کنید تا به مدت 50 دقیقه بپزد سپس آبکش کنید.

برنج را به‌مدت 8 تا 10 ساعت در مقداری آب و نمک خیس کنید سپس هنگام پخت، آبِ روی آن را خالی کنید و آن را داخل ‏قابلمه ‏ای حاوی آب جوش بریزید و به‌مدت 7 تا 10 دقیقه روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شود سپس آبکش کنید.

در قابلمه‌ای حاوی مقداری روغن داغ، یک لایه برنج، 10 گرم از پیازداغ، عدس، دارچین و زیره را بریزید. بقیه مواد را به همین‌ ترتیب، لابه‌لای برنج بریزید و در آخر، روی آن را با برنج سفید بپوشانید. درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود.

کره را با 3 قاشق سوپ‏خوری روغن مایع، روی حرارت ملایم داغ کنید. زمانی‏که بخار برنج بلند شد، آن را روی برنج بریزید، نیمی از زعفران را نیز در گوشه‌ای از برنج بریزید، درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج به‌مدت ۲۵ دقیقه دم بکشد (برای امتحان اینکه بخار برنج بلند شده است، می‌توانید مقداری آب به بدنه قابلمه بپاشید، اگر جزجز کرد، موقع آن است که کره را روی برنج بریزید).

گوشت را در تابه‌ای بدون روغن، روی حرارت ملایم، تفت دهید تا گوشت کاملا از هم باز شود سپس مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه کاری را اضافه کنید و تفت دهید. بقیه زعفران و شکر را بیافزایید و تفت دهید سپس مقداری روغن مایع اضافه کنید.

لیموترش‌ها را از وسط نصف کنید و آب لیموترش تازه به مخلوط گوشت اضافه شود؛ خود لیموترش‌ها را نیز در تابه بریزید و تفت دهید تا گوشت عطر و طعم خوبی بگیرد. 20 گرم پیاز داغ را اضافه کنید و تفت دهید. در آخر، مقداری آب جوش بریزید و هم بزنید تا ادویه‌ها کاملا با گوشت مخلوط شوند.

زمان سرو، خرما و کشمش را در تابه‌های جداگانه حاوی روغن تفت دهید سپس آن‌ها را به‌همراه مخلوط گوشت و بقیه پیاز داغ روی عدس‌پلو بریزید و سرو کنید.