مواد لازم
راهنما| سبزي (پاک و خردشده) | 1 ک.گ |
| روغن مايع (مخصوص سرخ‌کردن) | ب.م.ل |
| سير (کوبیده‌شده) | 5 عدد |
| لپه (خیسانده‌شده) | 1/2 پ |
| پيازداغ | 2 ق.س |
| آب نارنج | 350 م.ل |
| استاك مرغ | 1500 م.ل |
| مرغ (8 تکه خردشده) | 1 عدد |
| نمک و دانه فلفل سیاه (كوبيده‌شده) | ب.م.ل |
| آرد برنج | 1 ق.س |
| تخم‌مرغ | 2 عدد |
سبزي شامل: جعفري (150 گرم)، گشنيز (150 گرم)، شبت (150 گرم)، اسفناج (250 گرم) و خالواش (300 گرم
میزان اعلام شده معادل 5 حبه می‌باشد
در صورت تمایل، می‌توانید به‌جای آب نارنج و خالواش، به‌ترتيب از آب‌غوره يا آب انار ترش و 100 گرم نعناع يا پونه استفاده کنيد.
در صورت تمایل، می‌توانید به‌جای استاک مرغ، از همان مقدار آب به‌همراه يك عدد قرص عصاره مرغ استفاده کنید.
روش تهیه
سبزي را در قابلمه‌اي حاوي مقداري روغنِ داغ، روي حرارت ملايم به‌مدت 3 تا 4 دقيقه تفت دهيد. سير را در تابه‌اي حاوي مقداري روغنِ داغ، تفت دهيد تا طلايي‌رنگ شود، سپس آن را همراه لپه خيس و آبكش‌شده، پیازداغ، آب نارنج و استاك مرغ به قابلمه حاوی سبزی بیافزایید. حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس حرارت را ملايم كنيد تا 2 ساعت بپزد.
تكه‌هاي مرغ را با مقداري نمك و فلفل سياه مزه‌دار كنيد، سپس آن‌ها را از هر دو طرف در تابه‌اي حاوي مقداري روغنِ داغ سرخ كنيد تا طلايي‌رنگ شوند. پس از پختِ سبزي، تكه‌هاي مرغ را به آن بيافزاييد تا يك ساعت ديگر بپزد و خورش كاملاً جا بيافتد.
در 15 دقيقه آخر پخت، آرد برنج را در مقداری آب سرد حل كرده و به خورش بيافزاييد. تخم‌مرغ‌ها را همراه مقداري نمك در ظرفي بريزيد و با همزن دستي هم بزنيد تا زرده و سفيده آن‌ها كاملاً با يكديگر مخلوط شوند، سپس آن را در 5 دقيقه آخر پختِ خورش، به آن بيافزاييد تا بپزد و كاملاً جا بيافتد. پس از پخت، خورش مرغ ترش را در ظرف مورد نظر بريزيد و همراه چلو و ترشي سرو كنيد.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- سرخ کردن بیش از حدِ سبزی، باعث از بین رفتنِ ویتامین‌های آن می‌شود و رنگ خورش را تیره می‌کند.
کپی کردن لینک
واتس آپ 