مواد لازم
راهنما| راسته گوساله | 600 گ |
| قلوه گاه گوسفند | 400 گ |
| سینه مرغ | 1 عدد |
| ماست | 1/5 پ |
| زعفران (ساییده و حل شده در آب) | 3 ق.س |
| نمک و دانه فلفل سیاه و قرمز (کوبیده‌شده) | ب.م.ل |
| روغن زیتون | 1/4 پ |
| آب لیموترش تازه | 4 ق.س |
| پیاز | 3 عدد |
| ادویه کاری | ب.م.ل |
| کره | 50 گ |
| روغن مایع | 2 ق.س |
| زردچوبه (پودرشده) | 1 ق.چ |
| گوجه فرنگی (بلانچ و ریز خردشده) | 5 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 1/4 پ |
| سیر (کوبیده و ریز خردشده) | 3 عدد |
| نان سنگک | ب.م.ل |
میزان اعلام شده معادل سه حبه سیر است.
روش تهیه
گوشت راسته و قلوه‌گاه را خرد کرده و به مدت 2 ساعت در فریزر قرار دهید تا کمی خودش را بگیرد.
سینه مرغ را روی تخته کار قرار دهید و آن را به صورت خلالی برش دهید سپس کمی روی آن را با لبه چاقو ضربه بزنید تا کمی لطیف شود.
ماست، زعفران، نمک و فلفل قرمز را در ظرفی بریزید و با یکدیگر مخلوط کنید سپس روغن زیتون و پس از آن، نیمی از آب لیموترش تازه را بیفزایید و هم بزنید تا به خوبی با یکدیگر مخلوط شوند.
تکه‌های مرغ را در این مخلوط قرار داده و کاملا زیر و رو کنید تا به سس آغشته شود. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
پس از آن، گوشت را از فریزر خارج کرده و با سر نخودی چرخ گوشت، چرخ کنید سپس به مدت 30 دقیقه دیگر در فریزر قرار دهید.
در این فاصله، پیاز را خرد کرده و از چرخ گوشت عبور دهید سپس پیاز را در تنظیف بریزید و کاملا فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
گوشت را از فریزر خارج کرده و پیاز را به آن بیفزایید. کمی نمک و فلفل سیاه بیفزایید و ورز دهید. مخلوط گوشت را با سر کبریتی چرخ گوشت، چرخ کنید.
کمی نمک، فلفل سیاه و ادویه کاری بیفزایید و مجددا به ورز دادن ادامه دهید تا بافت گوشت انسجام پیدا کند.
مقداری از گوشت را بردارید و در کاسه‌ای بکوبید تا بافت گوشت منسجم‌تر شود. قبل از به سیخ کشیدن گوشت، دست را با مقداری آب یخ مرطوب کنید.
سیخ‌های کباب را روی سینی بچینید سپس تکه‌های مرغ مزه‌دار‌شده را بین فضای گودرفتگی در سیخ کوبیده قرار داده و فشار دهید.
کره را در تابه‌ای روی حرارت ملایم بریزید، روغن مایع را به آن بیفزایید تا داغ شود سپس کمی زردچوبه و فلفل سیاه را بیفزایید و تفت دهید. گوجه‌ها را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید. پس از چند دقیقه کمی نمک بیفزایید تا گوجه‌ها آب بیندازند.
رب گوجه‌فرنگی و بقیه آب لیموترش را بیفزایید سپس سیر را بیفزایید و تفت دهید تا سس آماده شود. نان سنگک را به اندازه تابه برش دهید سپس آن را به سس آماده شده آغشته کنید.
سیخ‌های کباب را روی کباب‌پز کباب کنید سپس روی نان مرینیت‌شده قرار دهید و سرو کنید.
کپی کردن لینک
واتس آپ 