مواد لازم
راهنما| عدس | 30 گ |
| نخود | 30 گ |
| لوبیا چیتی | 30 گ |
| لوبیا سفید | 30 گ |
| گندم پوست کنده | 50 گ |
| برنج | 30 گ |
| پیاز | 2 عدد |
| روغن مایع(مخصوص سرخ کردن) | - ب.م.ل |
| گوشت گردن گوسفندی | 200 گ |
| زردچوبه | - ب.م.ل |
| چوب دارچین | 2 تکه |
| سیر کوبیده شده | 40 گ |
| تخم گشنیز(ساییده شده) | 1 ق.س |
| استاک گوساله | 3 لیتر |
| نمک و دانه فلفل کوبیده شده | - ب.م.ل |
| نعنا خشک | 1 ق.س |
| روغن کرمانشاهی | 2 ق.س |
| پیاز داغ | 2 ق.س |
40 گرم معادل 8 حبه سیر می‌باشد
روش تهیه
حبوبات را از 42 ساعت قبل، در مقداري آب خيس کنيد (در طول خيساندن، 2 تا 3 بار آبِ آن را عوض کنيد)، سپس هنگام پخت، در آبکش بريزيد. برنج را نيز از 3 ساعت قبل، در ظرفي حاوي آب خيس كرده، سپس هنگام مصرف، آبِ روي آن را خالي كنيد.
پياز را در قابلمه اي حاوي روغن داغ، تفت دهيد تا نرم و شفاف شود. گوشت را به همراه زردچوبه، چوب دارچين، سير و تخم گشنيز به قابلمه اضافه کرده و کمي تفت دهيد. سپس استاک به قابلمه اضافه کنيد 3 ساعت و 30 دقيقه بپزد.
2 ساعت پس از پخت گوشت و حبوبات، عدس را به آن اضافه کنيد. در 45 دقيقه آخر پخت، برنج را همراه نمک و فلفل اضافه کنيد. پس از اينکه گوشت و حبوبات کاملا پخته شدند، گوشت را از قابلمه خارج کرده و با گوشت‌کوب بکوبيد، نيمي از حبوبات را با غذاساز له کرده و همراه گوشت کوبيده‌شده به قابلمه برگردانيد و مرتب هم بزنيد تا آش کاملاً جا بيافتد. پس از پخت، چوب دارچين را از قابلمه خارج کنيد. روغن کرمانشاهي را گرم کنيد، نعناع را به آن بيافزاييد و آش را با آن و پياز داغ تزيين و سرو کنيد.
کپی کردن لینک
واتس آپ 