مواد لازم
راهنما| گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) | 500 گ |
| نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) | ب.م.ل |
| آرد نخودچی | 150 گ |
| تخم‌مرغ | 2 عدد |
| روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) | ب.م.ل |
| پیاز (نگینی خردشده) | 1 عدد |
| زردچوبه (پودرشده) | 1 ق.چ |
| برنج نیم‌دانه (خیسانده شده) | 150 گ |
| لپه (خیسانده شده) | 100 گ |
| کشمش (شسته و آبکش‌شده) | 50 گ |
| برگه هلو (خیسانده شده) | 150 گ |
| آلو خورشی (خیسانده شده) | 100 گ |
| رب انار | 2 تا 3 ق.س |
| نعناع داغ | ب.م.ل |
| مغز گردو (کوبیده‌شده) | 70 گ |
روش تهیه
گوشت را با مقداري نمک ورز دهيد. فلفل، آرد نخودچي و تخم‌مرغ را به آن اضافه کرده و مجدداً با دست ورز دهيد تا حالت چسبندگي پيدا کند. کف دست را با مقداري آب مرطوب کنيد و به اندازه‌هاي کوچک از مخلوط برداريد و در کفِ دست، به شکل کوفته‌ريزه در آوريد. کوفته‌ها را در تابه‌اي حاوي روغنِ داغ، سرخ کنيد تا قهوه‌اي‌رنگ شوند سپس روي حوله کاغذي قرار دهيد تا روغن اضافي آن‌ها گرفته شود.
پياز را در قابلمه‌اي حاوي روغن حرارت داده‌شده روي حرارت ملايم تفت دهيد تا طلايي شود. در اواخر تفت دادن پياز، زردچوبه را به آن اضافه کنيد.
آب روي برنج و لپه خيس‌شده را خالي کرده و به قابلمه اضافه کنيد و کمي تفت دهيد سپس مقداري آب در قابلمه ريخته و بگذاريد روي حرارت زياد بماند تا بجوشد. پس از اينکه آب جوش آمد، کوفته‌ريزه‌ها را به قابلمه اضافه کرده و بگذاريد 45 دقيقه بپزند.
کشمش و برگه هلو را در تابه کوچک حاوي روغن داغ روي حرارت ملايم تفت دهيد و به همراه آلو خورشي و آبِ آن به آبگوشت اضافه کنيد و بگذاريد 30 دقيقه ديگر روي حرارت بماند تا بپزد. در 15 دقيقه آخر پخت، رب انار، مقداري نمک و فلفل سياه را به آبگوشت اضافه کنيد. قابلمه را از روي حرارت برداشته و آبگوشت را در ظرف مورد نظر ريخته و با نعناع داغ و مغز گردو تزيين و به همراه نان سرو کنيد.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- در تهيه نعناع داغ بايد دقت داشت که نعناع را در روغن داغ اضافه نکنيد، بلکه روغن بايد فقط گرم باشد سپس نعناع را به آن اضافه کنيد و با داغ شدن روغن، آن را از روي حرارت برداريد تا رنگ نعناع سياه نشود.
کپی کردن لینک
واتس آپ 