گردو

گردو
این خشکبار در تمام مناطقی از جهان که آب‌وهوای معتدل دارند، رشد می‌کند. فصل برداشت آن پاییز است و به‌صورت کامل، مغز یا پودرشده عرضه می‌شود.مرغوب‌ترین آن در ایران متعلق به شهرهای کرمان و مهدی‌شهر سمنان است، اما ناگفته نماند گردوی شهر اراک نیز بسیار ترد، شکننده و مرغوب است.مغزگردوی مرغوب رنگ روشنی دارد. از خرید مغزگردوی تیره‌رنگ با آثار کپک و آفت‌زدگی، خودداری کنید. هنگام خرید گردو حتماً آن را بچشید و پیش از استفاده، پوست آن را جدا کنید. گردوی باپوست باید نسبت به حجمش سنگین‌تر باشد و درصورت تکان‌دادن، صدا ندهد. گردوی مغزشده را در ظرفی دردار ریخته و برای مدتی کوتاه در جای خشک، خنک و تاریک، به‌مدت شش ماه در یخچال و به‌مدت یک سال در فریزر نگهداری کنید. گردوی کامل را می‌توانید تا سه ماه در جای خشک، خنک و تاریک ذخیرهکنید.
چغاله گردو
به گردوی نارس که پوست سبزرنگی دارد، چغاله گردو می‌گویند. چغاله گردو برای تهیه ترشی و خورش انتخاب مناسبی است.
گرفتن پوست گردوی تازه
پس از چیدنِ گردوهايی که پوست سبز و ضخيمی دارند، آن‌ها را به‌مدت سه تا پنج روز در دمای اتاق نگهداری کنید تا پوست آن‌ها به اندازه‏اي پلاسيده شود که به‌راحتي بتوانید آن را با دست جدا کنید. در طی این مدت، باید آن‌ها را مرتبأ زیر و رو کنید تا هوا به تمام قسمت‌های آن ‌برسد و حالت تخميري يا گنديدگي پيدا نکند، زیرا گندیدگی به‌سرعت از سطح پوست به داخل گردو نفوذ کرده و موجب سیاهی مغزگردو می‌شود. برای گرفتن پوسته ظریف مغزگردو، آن را به‌مدت 30 ثانیه در آب جوش ریخته و بلانچ کنید.
خشک‌کردن گردو
گردوها را روی سطحی صاف،در معرض تابش مستقیم نور خورشید قرار داده و آن‌ها را حداقل يکبار در شبانه‌روز، زير و رو کنید تا کاملاً خشک شوند. 
روغن گردو
ابتدا مغزگردو را آسیاب کرده و به‌مدت 45 دقیقه حرارت دهید، سپس آنرا تحت فشار قرار دهید تا روغن آن خارج شود. با کمک صافی،روغن رااز پودر گردو جدا کنید. روغن گردو را می‌توانید در ظرف شیشه‌ای دردار ریخته و به‌مدت دو تا چهارماه در یخچال نگهداری کنید.
موارد مصرف:از گردو می‌توانید در تهیه انواع نان، غذا، سوپ، سالاد، اسنک، شیرینی، کیک، غلات و تزیین شیرینی استفاده کنید. در مقدار مصرف گردو دقت کنید،زیرا ماده‌ای روغنی است و به‌سرعت تغییرطعم می‌دهد. برای تهیه گردو فالی، پوست گردوها را گرفته و با سوزن چهار طرف آن‌ها را سوراخ کنید (طوری‌که سوزن از یک طرف گردو وارد و از طرف دیگر آن خارج شود)، سپس آن‌ها را در ظرفی حاوی آب و نمک ریخته و به‌مدت 10 روز در جایی خنک قرار دهید تا تلخی و سیاهی گردو گرفته شود (در طی این مدت، هر روز دو تا سه بار آب آن را عوض کنید). 
هماهنگی طعم:گردو در کنار موز، میوه‌های خشک، خامه و پنیر بلوچیز انتخاب مناسبی است.