مواد لازم
راهنما| فیله گوساله | 280 گ |
| سینه مرغ (بدون‌استخوان) | 320 گ |
| رزماری | 4 شاخه |
| برگ بو | 3 عدد |
| میخک | 1 عدد |
| جوزهندی (پودرشده) | 1/4 ق.چ |
| سیر (کوبیده‌شده) | 1 حبه |
| نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) | ب.م.ل |
| روغن زیتون | 100 م.ل |
| سرکه قرمز | 1 ق.چ |
| زعفران (ساییده و حل شده در آب) | 2 ق.چ |
| گل‌کلم (گلگلشده) | 200 گ |
| کلم بروکلی (گلگلشده) | 200 گ |
| بی‌بی کورن (دونیم‌شده) | 5 عدد |
| آب‌لیموترش تازه | 2 ق.س |
| فلفل دلمه‌ای سبز | 2 عدد |
| پیاز (۴×۲ سانتی‌متری برش‌خورده) | 1 عدد |
| کره (ذوب‌شده) | ب.م.ل |
روش تهیه
فيله گوساله و سينه مرغ را به ابعاد 4×2 سانتي‌متري برش دهيد، سپس فيله گوساله را در ظرفي ريخته و به آن رزماري، برگ‌‌بو، ميخک، جوزهندي، سير، فلفل سياه، نيمي از روغن زيتون، سرکه قرمز و زعفران را بيافزاييد و 7 ساعت در يخچال قرار دهید.
مرغ، گل‌کلم، کلم بروکلي و بي‌بي کورن را در ظرفي ديگر حاوي بقيه روغن زيتون، آب‌ليموترش تازه، کمي نمک و فلفل بريزيد، کاملاً مخلوط کنيد و 2 ساعت در يخچال قرار دهيد تا کاملاً مزه‌دار شوند.
داخل هر سيخ، به‌ترتيب يک تکه گوشت، فلفل دلمه‌اي، پياز و مرغ قرار دهيد تا سيخ‌ها پر شوند. قبل از پخت، کمي نمک به گوشت اضافه کنيد. سبزيجات را نيز جداگانه به سيخ بکشيد.
کباب‌پز را آماده کنيد (حرارت زياد و در تمام قسمت‌ها يکنواخت باشد). سيخ‌ها را به‌صورت رديفي روي آن قرار دهيد و به‌طور مرتب بگردانيد (کباب از هر طرف روي حرارت قرار گيرد) زماني‌که گوشت، مرغ و سبزيجات خود را گرفتند، حرارت را کمي ملايم کنيد تا کباب کاملاً مغزپخت شود. در حينِ پخت، گوشت را دو بار از روي حرارت برداريد و به‌وسيله قلم‌موي مخصوص آشپزي، به کره آغشته کنيد و مجدداً روي حرارت قرار دهيد. زماني که کباب آماده شد، آن را در ظرف مورد نظر با نان يا چلو سرو کنيد.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- برای بی استخوان کردن سینه مرغ، با يک دست، سينه مرغ را گرفته و با دست ديگر، پوستِ آن را بکشيد تا جدا شود. استخوان نواري‌شکلي در کنار سينه قرار دارد که مي‌توانيد از آن به‌عنوان دستگيره استفاده کنيد. سينه را برگردانده و با نوکِ چاقو، گوشت را از غضروف و استخوان جدا کنيد؛ فقط دقت کنيد استخوان کوچکِ پشت گوشت سينه را نبُريد، سپس چاقو را زير گوشت قرار داده و آن را کاملاً از استخوان جدا کنيد.
کپی کردن لینک
واتس آپ 