مواد لازم
راهنما| گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) | 600 گ |
| نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) | ب.م.ل |
| تخم‌مرغ | 1 عدد |
| پیاز (رنده و آب‌گرفته‌شده) | 1 عدد |
| تخم گشنیز (پودرشده) | 1 ق.چ |
| زردچوبه (پودرشده) | 1 ق.چ |
| مغز نان باگت | 50 گ |
| رب انار | 3 ق.س |
| گشنیز (پاک و خردشده) | 20 گ |
| جعفری (پاک و خردشده) | 20 گ |
| مغز گردو (خردشده) | 30 گ |
| سس انار | طبق دستور داده شده |
| روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) | ب.م.ل |
| برگ گشنیز (پاک‌شده) | ب.م.ل |
| دانه انار | ب.م.ل |
700 ميلي‌ليتر آب انار تازه، يک قاشق سوپ‌خوري شکر و 3 قاشق سوپ‌خوري پيازداغ (نگيني خردشده) را به‌همراه مقداري نمک و دانه فلفل سياه (کوبيده‌شده) در قابلمه‌اي، روي حرارت ملايم بريزيد تا 30 دقيقه بپزد و سس کاملاً غليظ شود.
روش تهیه
گوشت چرخ‌کرده را همراه نمک در ظرفي ورز دهيد تا حالت چسبندگي پيدا کند. تخم‌مرغ، مقداری فلفل سیاه، پياز، تخم گشنيز، زردچوبه و مغز نان باگت را به آن اضافه کرده و به ورز دادن ادامه دهيد تا کاملاً با يکديگر مخلوط شوند سپس روي آن را با سلفون بپوشانيد و به‌مدت يک ساعت در يخچال استراحت دهيد.
اکنون گوشت را بين دو لايه کيسه نايلوني قرار داده و به‌وسيله وردنه آن را به ضخامت يک سانتي‌متر باز کنيد، سپس لايه روي کيسه نايلوني را برداريد.
رب انار را همراه گشنيز، جعفري و گردو روي گوشت پخش کرده سپس گوشت را به‌کمک نايلون زيرين به حالت لوله‌اي شکل يا رولتي رول کنيد و روي آن را با سلفون بپوشانيد و 30 دقيقه ديگر در يخچال قرار دهيد. در اين فاصله، سس انار را طبق دستور داده‌شده، آماده کنيد.
رول گوشت را از يخچال بيرون آورده و سلفون را جدا کنید، سپس در تابه‌اي حاوي روغن داغ، روي حرارت ملايم، از هر طرف سرخ کنيد. سس انار را به تابه افزوده، درِ تابه را بگذارید و حرارت را ملايم کنید تا گوشت به‌مدت 45 دقيقه بپزد. رولت گوشت را با برگ گشنيز و دانه انار تزيين و سرو کنيد.
کپی کردن لینک
واتس آپ 