مواد لازم
راهنما| ساق مرغ | 6 عدد |
| زردچوبه | 1 ق.س |
| فلفل قرمز | 1 ق.چ |
| ادویه گرام‌ماسالا | 1 ق.س |
| زعفران (ساييده و حل‌شده در آب) | 1 ق.س |
| آب لیموترش تازه | 2 ق.س |
| رنده پوست لیموترش | 1 ق.س |
| نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) | ب.م.ل |
| برنج | 4 پ |
| پیاز (نگینی خردشده) | 2 عدد |
| زنجبیل تازه (رنده‌شده) | 2 ق.س |
| ماست پرچرب | 1 پ |
| گشنیز (پاک و خردشده) | 1 پ |
| فلفل سبز (خردشده) | 2 عدد |
| گوجه‌فرنگی (بدون پوست و رنده‌شده) | 3 عدد |
| پیازداغ | 2 ق.س |
| کره | 70 گ |
روش تهیه
تکه‌های مرغ را همراه نیمی از زردچوبه، فلفل قرمز، ادویه گرام‌ماسالا، زعفران، آب‌لیموترش تازه، رنده پوست لیموترش و مقداری نمک و فلفل سیاه در ظرفی دردار بریزید و بگذارید به‌مدت 2 ساعت در یخچال بماند تا کاملا مزه‌دار شوند.
برنج را از 8 تا 10 ساعت قبل در ظرفی حاوی مقداری آب و نمک خیس کنید سپس هنگام پخت، آبِ روی آن را خالی کنید.
پیاز را در قابلمه‌ای حاوی روغنِ داغ، روی حرارت ملایم، تفت دهید تا نرم و شفاف شود سپس زنجبیل را بیافزایید و به مدت 2 دقیقه تفت دهید تکه‌های مرغ مزه‌دارشده را همراه مواد مرینیت آن، به قابلمه بیافزایید و تفت دهید تا تکه‌های مرغ طلایی‌رنگ شوند.
ماست، یک پیمانه آب جوش، گشنیز، فلفل سبز، پوره گوجه‌فرنگی، مقداری نمک و فلفل سیاه را به قابلمه بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید تا مرغ به‌مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بپزد و آبِ آن تبخیر شود (در حین پختِ مرغ، مرتب آن را هم بزنید).
برنج را به‌همراه بقیه زردچوبه داخل قابلمه‌ای حاوی آب ِجوش بریزید و به‌مدت 10 تا 14 دقیقه روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شود سپس آن را آبکش کنید.
در قابلمه‌ای حاوی روغنِ داغ، یک لایه برنج بریزید سپس روی آن، یک ردیف مخلوط مرغ بریزید. به همین ترتیب، مواد را لابه‌لای برنج بریزید و روی آن را با برنج زردچوبه‌ای بپوشانید. درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- در صورت تمایل، می‌توانید در 5 دقیقه آخر پختِ مرغ، 200 گرم خامه به آن بیافزایید.
کپی کردن لینک
واتس آپ 