مواد لازم
راهنما| گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) | 600 گ |
| نمک و دانه فلفل سياه (کوبيده‌شده) | ب.م.ل |
| تخم‌مرغ | ب.م.ل |
| پياز (رنده و آب‌گرفته‌شده) | 1 عدد |
| تخم گشنيز (پودرشده) | 1/2 ق.چ |
| زردچوبه (پودرشده) | 1 ق.چ |
| مغز نان باگت (پودرشده) | حدود 50 گ |
| زرشک (شسته و آبکش‌شده) | 20 گ |
| گشنيز (پاک و خردشده) | 20 گ |
| جعفري (پاک و خردشده) | 20 گ |
| مغز گردو (خردشده) | 30 گ |
| سس رولت | طبق دستور داده شده |
| روغن مايع (مخصوص سر‌خ‌کردن) | ب.م.ل |
| خلال پسته (تفت‌داده‌شده) | ب.م.ل |
در تابه‌اي حاوي روغن داغ، روي حرارت ملايم، زرشک را به‌مدت 1 تا 2 دقيقه تفت دهيد.
يک عدد پياز (نگيني خردشده) را در تابه‌اي حاوي روغن داغ، روي حرارت ملايم تفت دهيد تا طلايي‌رنگ شود. 3 قاشق سوپخوري رب گوجه‌فرنگي را در تابه‌اي گود حاوي روغن داغ، تفت دهيد تا خوش‌رنگ شود، سپس پيازداغ و يک حبه سير (کوبيده‌شده) را به آن اضافه کنيد و تفت دهيد. 20 ميلي‌ليتر آب ليموترش تازه، 3 قاشق سوپخوري زعفران ، مقداري نمک، دانه فلفل سياه (کوبيده‌شده) و 500 ميلي‌ليتر آب جوش را به تابه اضافه کنيد و هم بزنيد تا سس غليظ شود.
در تابه‌اي حاوي روغن داغ، روي حرارت ملايم، خلال پسته را به‌مدت 1 تا 2 دقيقه تفت دهيد.
روش تهیه
در ظرفي، گوشت چرخ‌کرده را همراه كمي نمک ورز دهيد. تخم‌مرغ، پياز، تخم گشنيز، زردچوبه، مغز نان باگت و مقداري فلفل سياه را به آن اضافه کنيد و ورز دهيد تا كاملاً حالت چسبندگي پيدا کند، سپس روي آن را با سلفون بپوشانيد و به‌مدت يک ساعت در يخچال استراحت دهيد.
پس از اين مدت، گوشت را بين دو لايه کيسه نايلوني قرار دهيد و به‌وسيله وردنه آن را به ضخامت يک سانتي‌متر باز کنيد.
زرشک را همراه گشنيز، جعفري و گردو روي گوشت پخش کنيد، سپس گوشت را از عرض رول کنيد و به‌مدت 30 دقيقه ديگر در يخچال قرار دهيد. در اين فاصله، سس رولت را طبق دستور داده‌شده، آماده كنيد.
پس از اين مدت، رول گوشت را از يخچال خارج کنيد و در تابه‌اي حاوي روغن داغ، روي حرارت ملايم، از هر طرف سرخ کنيد، سپس سس رولت را به تابه اضافه کنيد. درِ تابه را بگذاريد و حرارت را ملايم کنيد تا گوشت به‌مدت 45 دقيقه بپزد. پس از اين مدت، رولت گوشت را با خلال پسته و زرشک تزيين و سرو کنيد.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- در صورت تمايل، مي‌توانيد در مرحله 3، به اندازه عرض رولت تعدادي تخم‌مرغ آب‌پز (درسته) روي مواد رولت قرار دهيد.
- علت باز شدن رولت گوشت چیست؟ یکی از موارد تاثیر گذار در این امر، خوب ورز ندادن گوشت و نمک است برای چسبندگی خوب و مطلوب باید مواد را به خوبی ورز بدید؛ در صورت نیاز می‌توانید به آن یک تخم مرغ اضافه کنید تا مواد به چسبندگی مورد نیاز برسند.
- توجه داشته باشید که برای آنکه رولت گوشت شما باز نشود باید آب پیاز را به خوبی بگیرید.
کپی کردن لینک
واتس آپ 