چانه‌های پفکی

آرد را به‌تدریج و طی چند مرحله به، خمیرمایه عمل‌آمده بیافزایید و با قاشق چوبی هم بزنید تا مایه یکدستی به‌دست آید.

خمیر را از ظرف خارج کرده و آن را روی سطح صاف به‌مدت 3 تا 4 دقیقه ورز دهید تا خمیر یکدستی به‌دست آید و خمیر به دست نچسبد.(در صورت چسبیدنِ خمیر به سطح و دست، می‌توانید هربار، 2 قاشق سوپ‌خوری آرد و در صورت سفت بودنِ خمیر، کمی آب به آن بیافزایید). خمیر را داخل کاسه چرب‌شده قرار داده و روی کاسه را با پارچه‌ حوله‌ای مرطوب یا سلفون کمی شُل بپوشانید و به‌مدت یک ساعت در محیط نسبتا گرم استراحت دهید تا حجم خمیر دوبرابر شود.

پس از استراحت خمیر، روی آن چند ضربه به آرامی زده، در حدی که پُفِ خمیر بخوابد، سپس آن را به‌مدت یک دقیقه دیگر، روی سطح آردپاشی‌شده ورز دهید تا به شکل مستطیل باریک فرم داده شود.  

خمیر را به 24 قسمت مساوی (40 گرم هر شانه) تقسیم کرده و هریک از آن‌ها را روی سطح صاف بغلتانید و به‌شکل دایره‌هایی به قطر 4 سانتی‌متر فرم دهید و چانه‌گیری کنید. چانه‌ها را کنار یکدیگر، داخل سینی فر چرب‌شده چیده (تماس چانه‌ها با یکدیگر و با دیواره سینی، ایرادی ندارد) روی سینی را با سلفون خیلی شُل بپوشانید و به‌مدت یک ساعت کنار بگذارید تا خمیرها استراحت کنند.

در مدت زمان استراحتِ خمیر، فر را از 30 دقیقه قبل، روی حرارت 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم کنید (در صورت استفاده از فر برقی، باید حالت پختِ پایین و فن کانوکشن و برای استفاده از فر گازی؛ حرارت پایینِ آن را انتخاب کنید). 

در ظرفی تخم مرغ و شیر را هم بزنید و به وسیله قلم‌موی مخصوص آشپزی به مخلوط تخم‌مرغ آغشته کنید، سپس سینی را به‌مدت 18 تا 25 دقیقه در طبقه وسط فر گرم‌شده، قرار داده تا نان‌ها بپزند، قهوه‌ای‌طلایی و پُفکی شوند. 
 

 پس از پخت، سینی را از فر خارج کرده، نان را به‌مدت 30 دقیقه روی توری سیمی قرار داده تا خنک شود، سپس سرو کنید.