مواد لازم
راهنما| گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) | 350 گ |
| نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) | ب.م.ل |
| هویج (رنده‌شده) | 200 گ |
| پیاز (رنده و آب‌گرفته‌شده) | 1 عدد |
| تخم‌مرغ | 1 عدد |
| زردچوبه (پودرشده) | 1/4 ق.چ |
| جعفری (پاک و خردشده) | 40 گ |
| آرد گندم (الک‌شده) | 1 ق.س |
| کره | 1 ق.س |
| روغن مایع | ب.م.ل |
| مغز گردو (نگینی خردشده) | 15 گ |
| زرشک (خیسانده شده) | 1 ق.س |
| کشمش پلویی (خیسانده شده) | 1 ق.س |
| سس کوفته | طبق دستور داده شده |
در قابلمه‌اي حاوي کمي روغن داغ، روي حرارت ملايم، يک قاشق سوپ‌خوري آرد گندم را تفت دهيد و مرتباً هم بزنيد تا بوي خامي آرد گرفته شود سپس 1/2 قاشق چاي‌خوري زردچوبه (پودرشده) به آن اضافه کنيد و تفت دهيد. در تابه‌اي جداگانه حاوي روغن داغ، روي حرارت ملايم، 2 قاشق سوپ‌خوري رب گوجه‌فرنگي را تفت دهيد تا خوش‌رنگ شود سپس آن را به‌همراه 3 قاشق سوپ‌خوري پيازداغ (خلالي خردشده)، 2 قاشق سوپ‌خوري آب‌ليموترش تازه، يک قاشق چاي‌خوري شکر، مقداري نمک و فلفل سياه (کوبيده‌شده)، 2 قاشق سوپ‌خوري زعفران و حدود 1500 ميلي‌ليتر آب به قابلمه اضافه کنيد، بگذاريد روي حرارت بماند تا جوش بيايد.
روش تهیه
در ظرفي، گوشت چرخ‌کرده را به‌همراه کمي نمک ورز دهيد سپس هويج، پياز، تخم‌مرغ، فلفل سياه و زردچوبه را به آن اضافه کنيد و مجدداً ورز دهيد تا کاملاً حالت چسبندگي پيدا کند. در آخر، جعفري و آرد را به آن اضافه کنيد و ورز دهيد.
در تابه‌اي حاوي کره و مقدار کمي روغن مايع، روي حرارت ملايم، گردو، زرشک و کشمش را به‌مدت 1 تا 2 دقيقه تفت دهيد.
کفِ دست را با مقداري روغن مايع چرب کنيد. از مايه آماده‌شده به‌اندازه نارنگي برداريد و در كفِ دست پهن كنيد. وسطِ آن، مقداري مخلوط گردو بگذاريد و مجدداً آن را به‌صورت کوفته فرم دهيد.
کوفته‌ها را يکي‌يکي به قابلمه حاوي سس در حال جوش اضافه کنيد طوري‌که سس روي کوفته‌ها را بپوشاند. پس از 10 دقيقه حرارت را ملايم کنيد، در قابلمه را بگذاريد تا کوفته‌ها به‌مدت 30 دقيقه بپزند و سس غليظ شود. پس از اين مدت، کوفته‌ها را از قابلمه خارج کنيد و در ظرف مورد نظر بريزيد و به‌همراه سس سرو کنيد.
کپی کردن لینک
واتس آپ 