مواد لازم
راهنما| خلال بادام | 1/2 پ |
| برنج (خیسانده شده) | 3 پ |
| زرشک (شسته و آب گرفته شده) | 30 گ |
| شکر | 40 گ |
| روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) | ب.م.ل |
| کره | 70 گ |
| زعفران (ساییده و حل شده در آب) | 2 ق.س |
| خلال پسته | 30 گ |
| مرغ (4تکه خرد و آب‌پزشده) | 1200 گ |
روش تهیه
خلال بادام را به مدت یک ساعت در مقداری آب خیس کنید سپس هنگام مصرف در آبکش بریزید.
برنج را داخل قابلمه ای حاوی آبِ جوش بریزید و به مدت 10 تا 14 دقیقه روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شود سپس آن را آبکش کنید.
نيمی از زرشک را همراه نيمی از شكر در تابه‌ای حاوی روغنِ گرم يا كره تفت دهيد.
در قابلمه‌ای حاوی مقداری روغنِ داغ يک لايه برنج ريخته، سپس روی آن، مقداری زرشک بريزيد. به همين‌ترتيب زرشک را لابه‌لای برنج بريزيد و روی آن را با برنج سفيد بپوشانيد. با دسته کفگیر چند سوراخ در آن ایجاد کنید (این کار، باعث می‌شود بخار برنج به‌راحتی بالا بیاید و بهتر دم بکشد). درِ قابلمه را بگذارید، حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود.
کره را با 3 قاشق سوپخوری روغن مایع، روی حرارت ملایم داغ کنید. زمانی‌که بخار برنج بلند شد، آن را روی برنج بریزید.
خلال بادام را در گوشه‌ای از برنج بریزید، زعفران را نیز در گوشه‌ای دیگر از برنج بریزید. درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج به‌مدت 30 دقیقه دم بکشد.
در تابه‌ای حاوی مقداری روغنِ گرم يا كره، بقيه زرشک را با بقيه شکر تفت دهید. در تابه‌ای دیگر نیز خلال پسته را کمی تفت دهید.
در تابه‌ای حاوی روغن داغ، مرغ (آب‌پزشده) را در روغن سرخ کنید تا طلایی‌رنگ شود. زمانی‌که پلو دم کشید، برنج زعفرانی را با خلال بادام مخلوط کرده و آن را همراه بقیه زرشک تفت‌داده‌شده، خلال پسته و مرغ، روی برنج بریزید و سرو کنید.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- استفاده از خلال بادام و پسته در این دستور، طعم آن را لذیذتر می‌کند.
- خلال بادام را حتماً خیس کنید، اما نیازی به تفت دادنِ آن نیست، فقط آن را در قابلمه برنج قرار دهید تا به‌همراه برنج، دم بکشد.
- خلال پسته را خیس نکنید، زیرا باعث تغییررنگِ آن می‌شود، اما آن را حتماً تفت دهید.
- هنگام خرید دقت کنید رنگ زرشک کاملاً زرشکی‌رنگ و تازه باشد.
کپی کردن لینک
واتس آپ 