خورش کرفس

افزودن به علاقه‌مندی‌ها
نفرات 4 نفر
آماده سازی 20 دقیقه
پخت 210 دقیقه

موارد لازم

راهنما
مغز ران گوسفند يا گوساله 400 گ
پياز (نگيني خردشده) 1 عدد
استاک گوشت 9 پ
زعفران (ساییده و حل شده در آب) 2 ق.س
زردچوبه 1 ق.چ
برگ کرفس (پاک‌شده) 50 گ
نعناع (پاک و خردشده) 60 گ
تخم کرفس 1/2 ق.چ
کرفس (جوان) 7 ساقه
جعفری (پاک و خردشده) 240 گ
آب‌غوره 1/3 پ
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) ب.م.ل
روغن مایع ب.م.ل

می‌توانید به‌جای استاک گوشت، از همان مقدار آب به‌همراه 2 عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.

روش تهیه

1

گوشت را در قابلمهای حاوی آبِ جوش، گوشت را بیاندازید تا بهمدت 5 دقیقه سفید شود. سپس آن را آبکش کنید. گوشت را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با چاقوی مخصوص سرآشپز، بهصورت درشت برش دهید.

2

در قابلمه ای حاوی روغن داغ، گوشت را به آن بیافزایید و تفت دهید(قورمه کردن) تا زمانی که آب آن کشیده شود سپس پیاز را اضافه و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.  ۷ پیمانه استاک رقیق را به گوشت بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. زمانیکه جوش آمد، زعفران را به آن بیافزایید.

3

در تابهای حاوی روغنِ داغ، زردچوبه را تفت دهید. برگهای کرفس را نیز در تابهای دیگر حاوی روغنِ داغ، تفت دهید و بلافاصله پس از اضافهکردنِ استاک، آن را بههمراه زردچوبه به قابلمه حاوی گوشت بیافزایید، حرارت را ملایم کنید و درِ قابلمه را بگذارید تا خورش بهمدت 3 ساعت و 30 دقیقه بپزد.

4

نعناع را در تابهای دیگر حاوی روغنِ داغ تفت دهید و آن را همراه تخم کرفس به خورش اضافه کنید.

5

رگهای ساقه کرفس را با چاقو بیرون آورده سپس روی تخته آشپزخانه  قرار دهید و با چاقوی مخصوص سرآشپز، به قطعات 3 سانتیمتری برش دهید، سپس آن را بلانچ کنید و در تابهای گود حاوی روغنِ داغ کمی تفت دهید سپس بقیه استاک رقیق و مقداری نمک را به آن بیافزایید و بگذارید بهمدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد. پس از پخت، آن را کنار بگذارید.

6

در 30 دقیقه آخر پختِ خورش، جعفری را در تابهای حاوی روغن داغ بهمدت ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید سپس آن را بههمراه آبغوره، مقداری نمک و فلفل سیاه به آن بیافزایید، درِ قابلمه را بگذارید تا خورش کاملا بپزد.

7

در 20 دقیقه آخر پخت خورش استاک را به آن بیافزایید و به خورش اضافه کنید و بگذارید کاملا جا بیافتد. در ۵ دقیقه آخر پخت، ساقههای کرفس را به خورش بیافزایید سپس آن را از روی حرارت بردارید، در ظرف مورد نظر بریزید و بههمراه چلو سرو کنید.

نکات آشپزی به روایت سانازسانیا

  • برای تهیه این خورش، کرفس ترد و تازه را انتخاب کنید و از خرید کرفسی که رنگ تیره و رگ های خشن و محکم دارد، خودداری کنید
  • برای آماده سازی کرفس، برگ های ضخیم آن را بگیرید، ساقه و برگ های کوچک را پاک و مرتب کنید و در آخر، به وسیله چاقو، رگ های کلفت آن را جدا کنید.
  • میزان نعناع باید 1/4 میزان جعفری باشد تا خورش تلخ نشود.
  • نعناع را حتما در تابه ای حاوی روغن تفت دهید سپس آن را به همراه تخم کرفس، به خورش بیافزایید.
  • جعفری را در 30 دقیقه آخر پخت، به خورش بیافزایید تا خورش، خوش عطرتر شود.
  • تفت دادن آرد با کره، روی حرارت ملایم، باعث میشود خورش، لعاب بیشتری داشته باشد

امتیاز و دیدگاه کاربران

امتیاز دهید
دوره‌های مرتبط