کرفس

کرفس

کرفس مرغوب جوان، سبز روشن، ترد و شکننده، آبدار و لطیف است. ساقه های کرفس باید در کنار یکدیگر و متصل بوده و به راحتی از هم جدا شوند. در بعضی مواقع، در کرفس قسمت های سیاهی دیده می‌شود که به آن قلب سیاه گفته می‌شود، این لکه‌ها را حشرات ایجاد می‌کنند. برای اطمینان از سلامت و مرغوبیت کرفس، بین ساقه‌های آن را بررسی کنید. از خرید کرفسی که رنگ سبز تیره دارد و هنگامی‌که آن را می‌شکنید، رگ‌های خشن و محکم دارد، خودداری کنید؛ زیرا این رگ‌ها پس از پخت در کرفس باقی می‌ماند و از لطافت کرفس می‌کاهد، همچنین هنگام مصرف در دهان احساس شده و ایجاد ناراحتی می‌کنند. درصورت خرید چنین کرفسی، رشته‌های ضخیم آن را با چاقو بگیرید. برای آماده‌سازی کرفس، ابتدا را حدود 10 سانتی‌متر از قسمت انتهای ضخیم آن جدا کرده، برگ‌های ضخیم آن را گرفته، ساقه‌ها و برگ‌های کوچک را پاک و مرتب کنید، در آخر به‌وسیله چاقو ریشه‌های کلفت آن را بگیرید، سپس بشویید. درصورت پژمرده و پلاسیده‌شدن کرفس، دو سانتی‌متر از قسمت سر و ته آن را ببرید و به‌مدت 30 دقیقه در ظرف آب و یخ قرار دهید تا ازحالت پلاسیدگی درآید. 
برای نگهداری کرفس، بهتر است شسته‌نشده آن را با سلفون بپوشانید و به‌مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید (در این مرحله، مطمئن باشید که کرفس خشک است، زیرا حتی مقدار کم آب در کرفس، مواد مغذی آن را ازبین می‌برد). برای فریزکردن، کرفس‌ها را پس از بلانچ‌کردن در ظرف یا کیسه‌های مخصوص فریزر قرار دهید و با درج تاریخ و اطلاعات در فریزر نگهداری کنید. كرفس پوست‌كنده و خردشده را به‌مدت تقریباً یک تا سه دقیقه در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید و كرفس خام را به استاك سبزیجات اضافه کنید تا حدی بپزید كه نرم شود و یك سوپ تابستانی با طعم متمایز تهیه شود. 
 

نظرات

مطالب مرتبط

تازگی مرغ

برای خرید یک مرغ سالم حتما به این نکات توجه کنید!

شنبلیله

هر آنچه راجع به شنبلیله باید بدانید!

برگ بو

هر آنچه راجع به برگ بو باید بدانید!

تخم کرفس

تخم کرفس را در چه غذاهایی استفاده کنیم؟

پربازدید‌ترین‌ها