مواد لازم
راهنما| نخود | 1 پ |
| لوبیا چیتی | 1/2 پ |
| عدس | 1/2 پ |
| ترخینه | طبق دستور داده شده |
| زردچوبه | 1/2 ق.چ |
| پیاز داغ | 30 گ |
| سبزی آش (پاک و خردشده) | 500 گ |
| نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) | ب.م.ل |
| نعناع داغ و سیر داغ | ب.م.ل |
بلغور را از 12 ساعت قبل، در مقداری آب خيس كنيد (در طول خیساندن، 2 تا 3 بار آبِ آن را عوض کنید) سپس هنگام مصرف در آبکش بریزید. در قابلمه‌ای، بلغور و دوغ را بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا چند جوش بزند و پخته شود (در حین پخت دقت کنید که ته نگیرد). در اواخر پخت، زردچوبه، زعفران، سبزیجات معطر، مقداري نمک و فلفل را اضافه کنید و بگذارید تا آبِ آن تبخیر شود و به‌صورت خمیر درآید. به اندازه ميزان مصرفي از ترخينه برداشته و بقيه آن را در كيسه فريزر قرار دهيد و فريز كنيد يا یک سینی مناسب را چرب كرده، مقداری از مایه را – پس از اینکه خنک شد - با قاشق بردارید، در دست فرم دهید و با فاصله کنار هم، داخل آن بچینید و بگذارید ترخینه‌ها کاملا خشک شوند.
سبزی شامل: تره و اسفناج (از هر کدام 150 گرم) و گشنیز و جعفری (از هر کدام 100 گرم)
روش تهیه
حبوبات را به‌صورت جداگانه، از 24 ساعت قبل در مقداری آب خیس کنید (در طول خیساندن، 2 تا 3 بار آبِ آن‌ها را عوض کنید) سپس هنگام پخت، در آبکش بریزید.
ترخینه را نیز به‌مدت 2 ساعت در مقداری آب خیس کنید تا نرم شود سپس هنگام مصرف در آبکش بریزید
نخود را در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب جوش بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید، سپس حرارت را ملایم کنید تا به‌مدت 4 ساعت بپزد. 40 تا 60 دقیقه پس از پختِ نخود، لوبیا چیتی را به آن بیافزایید، درِ قابلمه را بگذارید تاکاملا بپزند.
2 ساعت و 30 دقیقه پس از پخت، زردچوبه را در تابه‌ای حاوی کمی روغن تفت دهید تا قهوه‌ای‌رنگ شود، سپس آن را همراه عدس، ترخینه و نیمی از پیازداغ به آش اضافه کنید و بگذاریدکاملا بپزند.
در 30 دقیقه آخرِ پختِ آش، سبزی، مقداری نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و بگذارید آش کاملا جا بیافتد (در این فاصله، یکی دوبار آش را هم بزنید تا ته نگیرد) سپس آن را در ظرف مورد نظر بریزید و با نعناع‌داغ، سیرداغ و بقیه پیازداغ تزیین و سرو کنید.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- در صورت تمایل، می‌توانید در آش ترخینه دوغ اراک برای 4 تا 6 نفر، 800 گرم سیرابی و شیردان را پس از پاک کردن و شستن، جداگانه بپزید و در اواخر پخت، به آش بیافزایید.
کپی کردن لینک
واتس آپ 