مواد لازم
راهنما| برنج | 1 پ |
| آلو خورشي | 200 گ |
| سبزي (پاك و خردشده) | 300 گ |
| گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) | 400 گ |
| نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) | ب.م.ل |
| باقلاسبز (پاک، خلال شده) | 400 گ |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| زردچوبه | 1 ق.چ |
| پیاز داغ | 1/3 پ |
| زعفران (ساییده و حل‌شده در آب) | 2 ق.س |
| پیاز (خلالی خردشده) | 1 عدد |
| استاک گوشت | 5 پ |
| روغن مایع | ب.م.ل |
سبزی شامل: تره، جعفری، گشنیز (جمعاً 150 گرم)، شنبلیله، ترخون، مرزه (جمعاً 90 گرم) و شبت (60 گرم)
در صورت تمایل، می‌توانید به‌جای استاک گوشت از یک عدد قرص عصاره گوشت، به‌همراه همان میزان آب استفاده کنید.
روش تهیه
برنج را از 3 ساعت قبل، در ظرفی حاوی مقداری آب خیس کنید. پس از این مدت، آبِ روی برنج را خالی کنید و آن را به‌مدت 7 تا 10 دقیقه داخل قابلمه ای حاوی آبِ جوش روی حرارت زیاد بریزید تا آماده شود سپس آبکش کنید.
آلو را از یک ساعت قبل، در یک پیمانه آب خیس کنید سپس هنگام مصرف در آبکش بریزید.
در تابه‌ای حاوی روغن، سبزی را به‌مدت یک تا دو دقیقه، تفت دهید تا آبِ آن کاملا کشیده شود.
در ظرفی گوشت چرخ‌کرده و نمک را بریزید و ورز دهید سپس برنج، سبزی، باقلاسبز، تخم‌مرغ، نیمی از زردچوبه، نیمی از پیازداغ، نیمی از زعفران و فلفل را به آن اضافه کنید و به‌خوبی ورز دهید تا کاملا حالت چسبندگی پیدا کند.
کفِ دست را با مقداری روغن مایع چرب کرده، از مایه آماده‌شده به‌اندازه مناسب بردارید و در کفِ دست پهن کنید. وسط آن تعدادی آلو و بقیه پیازداغ را قرار دهید و آن را به‌شکل گلوله درآورید. بقیه مواد را نیز به همین ترتیب آماده کرده، در سینی بچینید و به‌مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
در این فاصله، در قابلمه‌ای حاوی روغنِ داغ، پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود، بقیه زردچوبه را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
نمک، فلفل، بقیه زعفران، آبِ آلو و استاک را به قابلمه حاوی پیاز بیافزایید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید. کوفته‌ها را یکی‌یکی به قابلمه حاوی استاکِ در حال جوش اضافه کنید (طوری‌که در یک ردیف و با فاصله قرار بگیرند تا هنگام پخت، به هم نچسبند) و پس از ۱۰ دقیقه حرارت را ملایم کرده، درِ قابلمه را بگذارید تا کاملا پخته شوند. دقت کنید پس از پخت، حدود 2 تا 3 پیمانه از آب کوفته باقی بماند؛ سپس کوفته‌ها را در ظرف مورد نظر، به‌همراه نان تازه و سبزی خوردن سرو کنید.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- ورزدادنِ گوشت چرخ کرده با نمک، باعث می شود کوفته وا نرود و گوشت، حالت چسبندگی پیدا کند.
- افزودنِ ادویه کاری به گوشت چرخ کرده، طعم و عطر متفاوتی را به این دستور می بخشد.
- استفاده از استاک به جای آب، علاوه بر ایجاد طعم بی نظیر در غذا، باعث بالابردن ارزش تغذیه ای آن نیز خواهد شد.
کپی کردن لینک
واتس آپ 