کوفته تبریزی

لپه را از 24 ساعت قبل، در مقداري آب خيس کنيد (در طول خيساندن، 2 تا 3 بار آبِ آن را عوض کنيد) سپس آبکش کنيد. لپه را در قابلمه‌ای حاوی مقداري آب بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا به‌مدت 2 ساعت بپزد. در اواسط پختِ لپه، مقداري نمک به آن بيافزاييد و آن را آبکش کنيد سپس لپه را 2 بار از چرخ‌گوشت رد کنيد و در ظرفي بريزيد.

برنج را از 3 ساعت قبل، در ظرفي حاوی مقداري آب خيس کنيد. پس از اين مدت، آبِ روي برنج را خالي کنيد و آن را به مدت 8 تا 21 دقيقه داخل ‏قابلمه‏ای حاوي آبِ جوش روي حرارت زياد بريزيد تا آماده شود سپس آبکش کنيد (برنج بايد دون باشد).

آلو را به‌مدت يک ساعت در مقداری آب خيس کنيد.

در ظرفی گوشت و نمک را بريزيد و با دست ورز دهيد. پياز، برنج، فلفل، ادويه مخصوص، زيره، تخم‌مرغ، ادويه کاری، سبزي و لپه را به آن بيافزاييد و مجددا ورز دهيد تا مایه کوفته کاملا حالت چسبندگی پيدا کند. 

رب گوجه‌فرنگی را در قابلمه‌ای حاوی روغن تفت دهيد سپس استاک گوساله را با زعفران، نمک، فلفل (تفت داده شده) و پيازداغ به آن بيافزاييد و حرارت را زياد کنيد تا جوش بيايد.

مخلوط گوشت را مجددا کمی ورز دهيد. از مخلوط به اندازه دلخواه برداشته و کف دست پهن کنيد و بين آن از زرشک، گردو و پياز داغ و آلو قرار دهيد و در دست به صورت گرد فرم دهيد سپس داخل سس جوشان بياندازيد. 

پس از 20 دقيقه حرارت را ملايم کنيد در قابلمه را بگذاريد تا کاملاً پخته شود (گهگاهی کوفته را تکان دهيد تا تهِ آن به قابلمه نچسبد) هنگام پخت، از آبِ کوفته روی آن بريزيد تا تمام قسمت‌ها با آبِ آن مزه‌دار شود.

بقيه زرشک و آلو را به قابلمه حاوي کوفته بيافزاييد و به مدت 3 ساعت روي حرارت بپزيد. در اواخر پخت، گل محمدي را بيافزاييد و پس از چند جوش، آن را از روی حرارت برداريد و کوفتـه را به‌همراه آبِ آن در ظـرف موردنظر قرار دهيد و روی آن را با نعناع‌داغ تزيين و سرو کنيد.