مواد لازم
راهنما| فیله گوساله | حدود 900 گ |
| مغز گردو (چرخ‌کرده) | 3 پ |
| رب انار (غلیظ) | 1/3 پ |
| آب انار | 3 ق.س |
| رزماری | 4 شاخه |
| برگ بو | 3 عدد |
| میخک | 1 عدد |
| جوزهندی (پودرشده) | 1/4 ق.چ |
| سیر (کوبیده شده) | 1 حبه |
| نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) | ب.م.ل |
| روغن زیتون | 4 ق.س |
| گوجه‌فرنگی | 8 عدد |
روش تهیه
گوشت را به ابعاد 4×2 سانتي‌متر برش دهيد سپس گردو، رب انار، آب انار، رزماري، برگ بو، ميخک، جوزهندي، سير، فلفل‌سياه و روغن زيتون را به آن بيافزاييد و به‌مدت 7 ساعت در يخچال قرار دهيد تا کاملاً مزه‌دار شود.
پس از اين مدت، گوشت را از مواد مرينيت بيرون آوريد و با نمک مزه‌دار کنيد سپس گوشت را به سيخ بکشيد.
کباب‌پز را آماده کنيد (حرارت، زياد و در تمام قسمت‌ها يکنواخت باشد). سيخ‌هاي کباب را به‌صورت رديفي روي آن قرار دهيد و به‌طور مرتب بگردانيد (كباب از هر طرف روي حرارت قرار گيرد) زماني‌که گوشت خودش را گرفت، حرارت را کمي ملايم كنيد تا کباب کاملاً مغزپخت شود.
در فاصله‌اي که کباب‌ها پخته مي‌شوند، گوجه‌فرنگي‌ها را نيز به سيخ کشيده و با چاقو، يک تا دو برش روي پوست آنها ايجاد کنيد و روي آنها، کمي نمک بپاشيد و روي کباب‌پز، بپزيد. کباب ترش را به‌همراه گوجه‌فرنگي کبابي و چلو سرو کنيد.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- براي تهيه کباب ترش لذيذ گوشت قرمز بايد بيات باشد، يعني سه روز از کشتار آن گذشته باشد سپس در مواد مرينيت قرار دهيد.
- براي داشتن طعمي متفاوت، حتماً به جاي فلفل سياه (پودرشده) از دانه فلفل سياه (کوبيده‌شده) استفاده کنيد.
- در حين کباب کردنِ گوشت، به علت وجود رب انار و گردو دقت کنيد گوشت نسوزد و در صورت خشک شدنِ آن در حين پخت، گوشت را به کره (ذوب‌شده) آغشته کنيد.
کپی کردن لینک
واتس آپ 