نکات استفاده از روغن

نکات استفاده از روغن

براي تهيه غذاهاي سرخ کردني، حتماً از روغن مخصوص آن استفاده کنيد، ساير روغن ها در معرض حرارت زياد با مواد غذايي، تركيباتي مضر و سرطان زا ايجاد ميکنند، زيرا در فرآيند توليد روغن هاي سرخ كردني، دو نوع آنتي اكسيدان به آنها اضافه ميشود تا مقاومت روغن در برابر حرارت، بيشتر شده و کمتر دود کند. با اين وجود، در زمان استفاده از روغن هاي سرخ کردني نيز حرارت را کنترل کرده تا روغن دود نکند و تيره رنگ نشود.
برخلاف اين تصور كه ميتوان روغن سرخ كردني را چندين بار استفاده کرد، بايد بدانيد هنگام سرخ كردن، به دليل افزايش حرارت تا 100 درجه سانتيگراد، ماده اي سرطان زا به نام «آكريلاميد» توليد ميشود كه با هر بار مصرف مجدد روغن، ميزان آن به طور تصاعدي افزايش پيدا خواهد کرد. در زمان اضافه کردن مواد غذايي به روغن، دقت کنيد روغن کمي داغ و گرم باشد، زيرا در اين صورت، به مقدار کمتري جذبِ مواد غذايي ميشود. هنگام استفاده از روغن داغ، فاصله خود را با تابه حفظ کنيد؛ زيرا در زمان تفت دادن مواد غذايي آب دار يا بسيار سرد در روغن داغ، روغن به سمت شما ميپرد. پس از تفت دادن برخي از مواد غذايي مانند بادنجان و سيب زميني، بهتر است آنها را روي حوله کاغذي قرار دهيد تا روغن اضافي آنها گرفته شود. توجه داشته باشيد كه نبايد در مصرف روغنها زياده روي كرد، زيرا کالري زيادي دارند و به راحتي موجب افزايش وزن ميشوند. به علاوه بايد به اصل تنوع و تناسب توجه داشت و از روغن هاي مختلف به مقدار مناسب استفاده کرد.
 

نظرات

مطالب مرتبط

استاک گوشت

استاک گوشت برای انواع سوپ، خوراک، خورش و آش می‌تواند پایه مناسبی باشد و در اصل جایگزینی مناسب برای آب است.

بلانچ

آموزش تکنیک بلانچ کردن

برش مرغ 4 تکه

آموزش مرحله به مرحله برش مرغ به 4 تکه

برش مرغ 8 تکه

آموزش مرحله به مرحله برش مرغ به 8 تکه

پربازدید‌ترین‌ها