حبوبات

حبوبات

خیساندن 
بیشتر بقولات خشک را باید پیش از پخت، به‌مدت چند ساعت خیس کرد، اما عدس، لوبیا چشم‌بلبلی و ماش از این قاعده مستثنی هستند. زمان خیساندن حبوبات، بین 4 تا 12 ساعت متغیر است و معمولاً بهتر است آن‌ها را به‌مدت یک شب بخیسانید. در این فاصله دو تا سه بار، آبی را که بقولات در آن خیس خورده‌اند، عوض کنید، سپس بقولات را آبکش کرده و بدون افزودن نمک (زیرا نمک باعث سخت‌شدن پوسته حبوبات شده و زمان پخت را افزایش می‌دهد) در آبِ تازه بپزید و در آخر نمک را اضافه کنید. خیساندن و پختِ بقولات در آبِ تازه، نفخ حاصل از مصرف آن‌ها را بسیار کاهش می‌دهد.

 

جوانه زدن
حبوبات را پس از 24 ساعت خیساندن، در آبکش بریزید. سپس پارچه نازکی را خیس کرده، حبوبات را در وسط آن بریزید و در آبکش قرار دهید. روزی سه تا چهار بار، با آب پاش یا دست مقداری آب روی آن بپاشید. زمان جوانه زدن حبوبات مختلف، متفاوت است و معمولاً بین دو تا پنج روز طول می کشد. اگر دمای اتاق کمی گرم باشد، جوانه حبوبات زودتر رشد می‌کند. 
 

نظرات

مطالب مرتبط

استاک گوشت

استاک گوشت برای انواع سوپ، خوراک، خورش و آش می‌تواند پایه مناسبی باشد و در اصل جایگزینی مناسب برای آب است.

بلانچ

آموزش تکنیک بلانچ کردن

برش مرغ 4 تکه

آموزش مرحله به مرحله برش مرغ به 4 تکه

برش مرغ 8 تکه

آموزش مرحله به مرحله برش مرغ به 8 تکه

پربازدید‌ترین‌ها