مواد لازم
راهنما| لپه | 1/3 پ |
| استاک گوشت | 4 پ |
| نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) | ب.م.ل |
| برنج | 1/2 پ |
| سماق | 150 گ |
| پیاز (نگینی خردشده) | 1 عدد |
| سبزی (پاک وخردشده) | 150 گ |
| مغز گردو (آسیاب‌شده) | 60 گ |
| گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) | 400 گ |
| ادویه کاری | 2 ق.چ |
| نان خشک (پودرشده) | 1 ق.س |
| پیاز داغ | 10 گ |
| پودر زیره | 1 ق.چ |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| رب انار غلیظ | 2 ق.س |
| روغن مایع | ب.م.ل |
سبزی شامل: گشنیز و جعفری (جمعاً 90 گرم) و مرزه، ترخون و نعناع (جمعاً 60 گرم)
ادويه کاري شامل زردچوبه (2 قاشق سوپ‌خوري)، دارچين (1 قاشق سوپ‌خوري)، هل (1 قاشق سوپ‌خوري)، زيره (1 قاشق سوپ‌خوري) و تخم گشنيز (2 قاشق سوپ‌خوري) است که به صورت آسياب شده با (1 قاشق سوپ‌خوري) پودر سير مخلوط شده اند.
روش تهیه
لپه را از 24 ساعت قبل، در مقداری آب خیس کنید (در طول خیساندن، ۲ تا ۳ بار آبِ آن را عوض کنید)، سپس آبکش کنید. لپه را در قابلمه‌ای حاوی ۲ پیمانه استاک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به‌مدت 3 ساعت بپزد. در نیمه پختِ لپه، مقداری نمک به آن بیافزایید و آن را آبکش کنید.
برنج را از 3 ساعت قبل، در ظرفی حاوی مقداری آب خیس کنید. پس از این مدت، آبِ روی برنج را خالی کنید و آن را به‌مدت 7 تا 10 دقیقه داخل قابلمه‌ای حاوی آبِ جوش روی حرارت زیاد بریزید تا آماده شود سپس آبکش کنید.
سماق را با 4 پیمانه آب به‌مدت 2 ساعت خیس کنید، هنگام مصرف در صافی بسیار ریز بریزید و آبِ آن را جدا کنید.
در قابلمه‌ای حاوی روغنِ داغ، پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود سپس نیمی از سبزی و نیمی از مغز گردو را به آن اضافه کنید و تفت دهید پس از آن آبِ سماق را به‌همراه استاک، کمی نمک و فلفل به آن بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید.
در ظرفی، گوشت چرخ‌کرده را به‌همراه نمک کاملا ورز دهید، ادویه کاری را به آن اضافه کرده و مجددا ورز دهید. پس از آن، لپه، برنج، نان خشک، پیازداغ، زیـره، تخم‌مرغ، بقیـه سبزی، بقیه مغـز گردو و مقداری فلفل سیاه را بریزید و کاملا ورز دهید تا کاملا حالت چسبندگی پیدا کند.
کفِ دست را با مقداری روغن مایع چرب کنید. از مایه آماده‌شده، به اندازه‌های دلخواه بردارید و در دست به‌شکل گرد درآورید و در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ، سرخ کنید.
پس از سرخ‌شدن، کوفته‌ها را یکی‌یکی در قابلمه حاوی استاک بیاندازید پس از ۱۰ دقیقه حرارت را ملایم کنید. درِ قابلمه را بگذارید تا کاملا پخته شوند (هنگام پخت، استاک باید روی کوفته‌ها را کاملا بپوشاند تا مغزپخت شوند). در 30 دقیقه آخرِ پخت، رب انار را به قابلمه بیافزایید و پس از پخت، کوفته‌ها را در ظرف مورد نظر سرو کنید.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- ورز‌دادنِ گوشت چرخ‌کرده با نمک، باعث می‌شود کوفته وا نرود و گوشت، حالت چسبندگی پیدا کند.
- افزودنِ ادویه کاری به گوشت چرخ‌کرده، طعم و عطر متفاوتی را به این دستور می‌بخشد.
- در پختِ کوفته، مقدار گوشت با سایر مواد باید متناسب باشد. اگر مقدار گوشت زیاد باشد، کوفته سفت می‌شود و اگر کم باشد، کوفته وا می‌رود.
- استفاده از استاک به‌جای آب، علاوه بر ایجاد طعم بی‌نظیر در غذا، باعث بالا‌بردن ارزش تغذیه‌ای آن نیز خواهد شد.
- افزودنِ رب انار به سس کوفته، طعم و عطر متفاوتی را به این دستور می‌بخشد.
- زمانی‌که کوفته را در قابلمه حاوی استاک قرار می‌دهید، حتما استاک داخل قابلمه، باید جوش باشد و مایه روی کوفته را کاملا بپوشاند. در 10 دقیقه اول پختِ کوفته، حرارت باید زیاد باشد سپس آن را ملایم کنید. با مراعات‌کردنِ این دو روش و همچنین ورز‌دادنِ مایه آن، کوفته، هرگز وا نمی‌رود.
کپی کردن لینک
واتس آپ 