کوفته ترخون شیرازی

افزودن به علاقه‌مندی‌ها
نفرات 4 نفر
آماده سازی 20 دقیقه
پخت 240 دقیقه
روش پخت کوفته ترخون شیرازی

مواد لازم

راهنما
لپه (خیسانده شده) 1 پ
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) ب.م.ل
برنج (خیسانده شده) 1 پ
گوشت چرخ‌كرده (مخلوط گوسفند و گوساله) 500 گ
سبزيجات معطر (پاك و خردشده) 350 گ
ترخون و مرزه خشك (پودرشده) جمعا 150 گ
تخم‌مرغ 1 عدد
زعفران (ساییده و حل شده در آب) 1 ق.چ
زردچوبه (پودرشده) 2 ق.چ
ادويه كاري (پودرشده) 1 ق.چ
پيازداغ (نگيني خردشده) ب.م.ل
روغن مايع ب.م.ل
آلو بخارا (خیسانده شده) 200 گ
رب گوجه‌فرنگي 1 ق.س

روش تهیه

1

لپه خيس و آبكش‌شده را در قابلمه‌اي حاوي مقداري آب جوش بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا به‌مدت 3 ساعت بپزد. در اواسط پختِ لپه، مقداري نمک به آن بيافزاييد و آبکش کنيد.

2

آبِ روي برنج خيس‌شده را خالي کنيد و به‌مدت 8 تا 12 دقيقه داخل ‏قابلمه ‏اي حاوي مقداري آبِ جوش، روي حرارت زياد بريزيد تا آماده شود، سپس آبکش کنيد.

3

گوشت را همراه كمي نمك در ظرفي بريزيد و ورز دهيد، سپس سبزيجات معطر، ترخون و مزره، تخم‌‎مرغ، زعفران، نيمي از زردچوبه، ادويه كاري و كمي فلفل سياه را به آن بيافزاييد و ورز دهيد تا كاملاً حالت چسبندگي پيدا كند. لپه، برنج و مقداري پيازداغ را به آن اضافه و مخلوط کنيد تا مايه كوفته آماده شود.

4

کفِ دست را با مقداري روغن مايع چرب کرده، از مايه آماده‌شده به‌اندازه نارنگي برداريد و در کفِ دست پهن کنيد. وسط آن، تعدادي آلو و مقداري پيازداغ را قرار دهيد و به‌شكل گلوله درآوريد. بقيه مواد را نيز به همين ترتيب آماده کنيد.

5

رب گوجه‌فرنگي را در قابلمه‌اي حاوي روغنِ داغ، روي حرارت ملايم تفت دهيد تا خوش‌رنگ شود، سپس مقداري پيازداغ، بقيه زردچوبه، مقداري نمك و فلفل سياه را به آن بيافزاييد و تفت دهيد. مقداري آب به قابلمه بيافزاييد. حرارت را زياد كنيد تا جوش بيايد.

6

کوفته‌ها را يکي يکي به قابلمه حاوي آبِ در حال جوش اضافه کنيد (طوري‌که در يک رديف و بافاصله قرار بگيرند تا هنگام پخت، به هم نچسبند) و پس از 10 دقيقه حرارت را ملايم کرده، درِ قابلمه را بگذاريد تا کاملاً پخته شوند. دقت کنيد پس از پخت، حدود 2 تا 3 پيمانه از آب کوفته باقي بماند؛ سپس کوفته‌ها را در ظرف مورد نظر بچينيد و همراه نان و سبزي خوردن تازه سرو کنيد.

نکات آشپزی به روایت سانازسانیا

امتیاز و دیدگاه کاربران

ثبت امتیاز

ثبت دیدگاه

پرسش و پاسخ

دوره‌های مرتبط

پرطرفدارترین دستورات غذایی