کباب کوبیده

افزودن به علاقه‌مندی‌ها
نفرات 4 نفر
آماده سازی 15 دقیقه
پخت 15 دقیقه

روش تهیه

1

پیاز را رنده کنید سپس در تنظیف ریخته یا با دست فشار دهید تا آبِ آن کاملا خارج شود.

2

گوشت گوسفند و گوساله را 2 بار از چرخگوشت رد کنید سپس آن را با نمک و فلفل ورز دهید. ادویه کاری و پیاز را به آن بیافزایید و مجددا ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند (هرچه گوشت را بیشتر ورز دهید، چسبندگی آن بیشتر میشود و هنگام کبابکردن، از سیخ نمیریزد).

3

کفِ دست را با مقداری آب مرطوب کرده و مایه را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر یک را بهشکل مخروطی درآورید و روی سیخ مخصوص کباب کوبیده (سیخهای پهن) پهن کنید و با فشار همزمان دو انگشت روی سطح گوشت، آن را فرم دهید. همین عمل را در سر و ته سیخ با کمی فشار بیشتر انجام دهید. بقیه مواد را نیز به همین ترتیب آماده کرده، با مقداری فاصله در سینی بچینید و بهمدت 7 ساعت در یخچال قرار دهید.

4

کبابپز را آماده کنید (حرارت زیاد و در تمام قسمتها یکنواخت باشد). سیخهای کباب را بهصورت ردیفی روی آن قرار دهید و بهطور مرتب بگردانید (کباب از هر طرف روی حرارت قرار گیرد) زمانیکه گوشت خودش را گرفت، حرارت را کمی ملایم کرده تا کباب کاملا مغزپخت شود.

5

در فاصلهای که کبابها پخته میشوند، گوجهفرنگیها را به سیخ کشیده و با چاقو یک تا دو برش روی پوست آنها ایجاد کنید و روی آنها، کمی نمک بپاشید سپس روی کبابپز قرار دهید تا کباب شوند. پس از آن، کوبیده را بههمراه نان، سبزی تازه، گوجهفرنگی کبابی و سماق سرو کنید.

نکات آشپزی به روایت سانازسانیا

  • فرايند گرفتن آبِ پیاز رنده شده، مانع از وا رفتنِ گوشت می شود.
  • ورزدادنِ گوشت چرخ کرده با نمک، مانع از وا رفتنِ گوشت میشود و چسبندگی گوشت را بیشتر میکند.
  • افزودنِ ادویه کاری به گوشت چرخ کرده، طعم و عطر متفاوتی را به این دستور می بخشد که غالب نیست.

امتیاز و دیدگاه کاربران

عالی

ثبت امتیاز

ثبت دیدگاه

پرسش و پاسخ

دوره‌های مرتبط

پرطرفدارترین دستورات غذایی