مواد لازم
راهنما| پیاز (خلالی خردشده) | 1 عدد |
| روغن مايع (مخصوص سرخ‌کردن) | ب.م.ل |
| مغز ران گوسفند یا گوساله (مكعبي خردشده) | 400 گ |
| لپه (خیسانده شده) | 1/2 پ |
| زردچوبه (پودرشده) | 1 ق.چ |
| زعفران (ساییده و حل شده در آب) | 1 ق.س |
| استاک گوشت | 2 لیتر |
| رب گوجه‌فرنگی | 2 ق.س |
| بِه (بدون پوست و مكعبي خردشده) | 2 عدد |
| آلو خورشی (خیسانده شده) | 250 گ |
| شکر | 3 ق.س |
| آب ليموترش تازه | 2 ق.س |
| زنجبیل (پودرشده) | 1/2 ق.چ |
| نمک و دانه فلفل سیاه (كوبيده‌شده) | ب.م.ل |
در صورت تمایل، می‌توانید به‌جای استاک گوشت، از همان مقدار آب به‌همراه 2 عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.
روش تهیه
پياز را در قابلمه‌اي حاوي روغنِ داغ، روي حرارت ملايم تفت دهيد تا طلايي‌رنگ شود. گوشت را به قابلمه بيافزاييد و تفت دهيد (قورمه کردن) تا زماني‌که آبِ آن کاملاً کشيده شود، سپس لپه خيس و آبکش‌شده و زردچوبه را به آن اضافه کنيد و 2 تا 3 دقيقه تفت دهيد.
زعفران و استاک را به قابلمه بيافزاييد و حرارت را زياد کنيد تا جوش بيايد. پس از جوش آمدن، درِ قابلمه را بگذاريد و حرارت را ملايم کنيد تا خورش به مدت 3 ساعت بپزد.
رب گوجه‌فرنگي را در تابه‌اي حاوي روغن تفت دهيد تا خوش‌رنگ شود، سپس آن را در 40 دقيقه آخر پخت، همراه بِه به خورش بيافزاييد.
در 20 دقيقه آخر پختِ خورش، آلو و آبِ آن، شکر، آب ليموترش تازه، زنجبيل، مقداري نمک و فلفل سياه را به آن بيافزاييد و بگذاريد بماند تا بپزد و کاملاً جا بيافتد. پس از پخت، خورش بِه آلو را در ظرف مورد نظر بريزيد و همراه چلو سرو کنيد.
کپی کردن لینک
واتس آپ 