مواد لازم
راهنما| مغز ران گوسفند | 400 گ |
| پياز (نگيني خردشده) | 1 عدد |
| سير (کوبيده شده) | 4 حبه |
| استاک گوشت | 4 پ |
| سرکه سفيد | 80 م.ل |
| باميه | 300 گ |
| رب گوجه فرنگی | 2 ق.س |
| زعفران (ساییده و حل‌شده در آب) | 2 ق.س |
| آب لیموترش تازه | 3 ق.س |
| نمک | ب.م.ل |
| روغن مایع | ب.م.ل |
در صورت تمایل، می‌توانید به‌جای استاک گوشت، از همان مقدار آب به‌همراه یک عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.
روش تهیه
گوشت را در قابلمه‌ای حاوی آبِ جوش، گوشت را بیاندازید تا به‌مدت 5 دقیقه سفید شود. سپس آن را آبکش کنید. گوشت را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با چاقوی مخصوص سرآشپز، به‌‌صورت مکعبی برش دهید.
در قابلمه ای حاوی روغن داغ، گوشت را به آن بیافزایید و تفت دهید تا زمانی که آب آن کشیده شود سپس پیاز و سیر را اضافه و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
استاک گوشت را به قابلمه حاوی گوشت بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. زمانی‌که جوش آمد، حرارت را ملایم کنید و درِ قابلمه را بگذارید تا گوشت به‌مدت 3 ساعت و 30 دقیقه بپزد.
در قابلمه‌ای حاوی سرکه و مقداری آبِ جوش، بامیه را به‌مدت 5 دقیقه، روی حرارت ملایم قرار دهید سپس آن را آبکش کنید و بگذارید آبِ آن کاملا گرفته شود. بامیه را در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ تفت دهید سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغنِ اضافی آن گرفته شود.
رب‌گوجه‌فرنگی را در تابه‌ای دیگر حاوی روغنِ داغ، تفت دهید تا خوش‌رنگ شود سپس آن را در 30 دقیقه آخر پختِ گوشت، به‌همراه بامیه، زعفران، آب لیموترش و نمک به قابلمه بیافزایید. پس از پخت، خورش بامیه را به‌همراه چلو سرو کنید.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- در زمان خرید بامیه، آن را با دست بشکنید و در صورت تردبودن، آن را خریداری کنید زیرا نشان از تازگی بامیه دارد.
- هنگام پاک کردن بامیه، ساقه آن را از انتها برش ندهید و دقت کنید بامیه آسیب نبیند و سوراخ نشود، زیرا باعث لعاب انداختن و لیز شدن بامیه می شود و طعم واقعی غذا را تحت تأثیر قرار می دهد.
- توجه داشته باشید بامیه را هنگام پخت، هم نزنید، بلکه با گرفتن دسته های قابلمه، آن را تکان دهید تا بامیه لیز و لزج نشود.
- بهتر است خورش بامیه کم آب باشد، اگر آبِ آن زیاد بود، پیش از ریختنِ بامیه در قابلمه، درِ آن را باز بگذارید و چند دقیقه حرارت را زیاد کنید تا آبِ اضافی آن تبخیر شود.
کپی کردن لینک
واتس آپ 