مواد لازم
راهنما| آرد نول یا آرد نانوایی (الک شده) | 250 گ |
| مایه خمیر تازه (مخمر تازه) | 10 گ |
| نمک | 4.5 گ |
| شکر (نرم و دانه ریز) | 25 گ |
| شیر | 75 م.ل |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| مارگارین یا کره | 37.5 گ |
| تقویت کننده آرد | 7.5 گ |
روش تهیه
آرد نانوایی، مایه خمیر تازه، نمک، شکر، شیر و تخم‌مرغ را در غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید و به‌مدت سه دقیقه با دور آهسته مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند؛
کره و تقویت‌کننده آرد را به مواد بالا افزوده و به‌مدت 8 دقیقه با دور تندِ همزن برقی مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیفی به‌دست آید (برای تست آماده شدن خمیر، تکه‌ای از آن را برداشته و با دست باز کنید تا خمیر نازک شود (ضخامت پوست پیازی). در این هنگام خمیر برای استراحت آماده است)؛ سپس آن را چانه‌گیری کرده و پس از آن، به‌مدت 25 دقیقه در دمای اتاق و در ظرفی دربسته که با اسپری روغن چرب شده، قرار دهید تا خمیر استراحت کند.
پس از این مدت، خمیر را مجدداً ورز دهید و آن را چانه‌گیری کرده، در قالب بریوش قرار دهید و به‌مدت 45 تا 60 دقیقه در گرم‌خانه قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
فر را از قبل روی حرارت 180 درجه سانتیگراد تنظیم و گرم کنید (قبل از اینکه نان در فر گذاشته شود، باید دمای فر به 180 درجه سانتیگراد رسیده باشد)؛
قالب نان‌ها را در سینی گذاشته و در فر گرم‌شده قرار دهید. یک پیمانه آب داخل سینی فر داغ‌شده بریزید، طوری که آب با بدنه داغِ فر برخورد کرده و ایجاد بخار کند؛ سپس به سرعت درِ فر را ببندید تا نان‌ها به‌مدت 15 تا 20 دقیقه همراه با بخار آب بپزند.
پس از پخت، نان‌ها را از فر بیرون آورید. از قالب جدا کرده . میتوانید نان‌ها را به‌صورت افقی برش دهید (به طوری‌که از هم جدا نشوند)، سپس داخل برش‌ها، اسکوپ‌هایی از بستنی وانیلی، شاه‌توت یا توت‌فرنگی (با توجه به اندازه نان) قرار دهید.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- گرم خانه: در یک کابین متناسب با ابعاد سینی فر همراه با یک ظرف آب جوشِ دارای بخار (در یک فضای مرطوب و گرم، حدود 37 درجه سانتیگراد و 75 تا 80 درصد رطوبت) میتوانید گرم خانه درست کنید.
کپی کردن لینک
واتس آپ 