مواد لازم
راهنما| بادکا (گلوکز) | 4 ق.س |
| شکر (نرم و دانه‌ریز) | 2 پ |
| آب | 3 ق.س |
| خامه (پُرچرب) | 600 گ |
| شیر | 1 پ |
| ورق ژلاتین | 3 عدد |
| رنده پوست پرتقال | 2 پ |
| اسانس پرتقال | 1/2 ق.چ |
| پرتقال (فیله‌شده) | 1 عدد |
آماده سازی
قلم‌موی مخصوص آشپزی را به‌مدت یک دقیقه داخل آب جوش قرار دهید.
روش تهیه
بادکا، نیمی از شکر و آب را در تابه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم، یکی دوبار هم بزنید تا به‌آرامی حل شود و شربت کاراملی، به رنگ طلایی روشن درآید.
لبه‌های تابه را با استفاده از قلم‌موی مخصوص آشپزی، مرطوب کرده تا از ایجاد کریستال و شکرک در اطراف تابه جلو‌گیری شود، سپس تابه را از روی حرارت بردارید و تهِ تابه را در ظرفی حاوي آب و يخ بزنید تا حرارت تابه باعث پختِ بیشتر شربت نشود. شربت را کنار گذاشته تا خنک شود (گلوکز مایع باعث می‌شود تا شربت، ظاهری چسبناک و براق داشته باشد).
6 عدد قالب کوچک به حجم 120 میلی‌لیتری را داخل سینی فر قرار دهید.
خامه، شیر و بقيه شكر را در قابلمه‌اي ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به نقطه جوش برسد. به محض اینکه خامه و شیر شروع به جوش آمدن كرد، حرارت را کمی ملایم‌تر کرده تا به‌مدت 5 دقیقه دیگر بجوشد و حجم آن به1/3 کاهش پیدا کند. پس از این مدت، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
ورقه‌هاي ژلاتين را به‌مدت 10 دقيقه، در ظرفی حاوی آب سرد قرار داده تا نرم شوند، سپس آبکش کرده و با دست فشار دهيد تا آبِ اضافي آن‌ها گرفته شود.
رنده پوست پرتقال و ورقه‌های ژلاتین را به مخلوط خامه اضافه کرده و هم بزنید تا مواد کاملا حل شوند، سپس آن را به‌مدت 15 دقیقه کنار بگذارید تا سرد شود.
از شربت کاراملی، کفِ هر قالب ریخته، سپس مخلوط خامه را روی آن بریزید و به‌مدت 8 تا 10 ساعت در یخچال قرار داده تا خود را بگیرد.
پس از این مدت، قالب را از یخچال خارج كرده و كفِ آن را داخل ظرفی حاوی آب گرم قرار دهید تا پاناکوتا بهراحتی از قالب جدا شود، سپس ظرف مورد نظر را روی دهانه قالب قرار داده و دسر را در آن برگردانید، اسانس پرتقال را روی آن ریخته و با مقداری رنده پوست پرتقال و فیله پرتقال، تزیین و سرو کنید.
کپی کردن لینک
واتس آپ 