شلغم و سيبزميني را در قابلمهاي حاوي مقداري آبِ جوش و نمک ريخته و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا بهمدت 45 دقيقه بپزند، سپس آنها را آبکش کرده و با پشتِ قاشق يا چنگال فشار دهيد تا کاملاً له شوند.
2
تخممرغها را همراه مقداری نمک و فلفل سیاه در ظرفي ريخته و با همزن دستي هم بزنيد تا زرده و سفيده آنها کاملاً با يکديگر مخلوط شوند، سپس آن را همراه ترهفرنگي و آرد به مخلوط شلغم اضافه کرده و هم بزنيد تا مايه يکدستي حاصل شود.
3
ديوارههاي قالب دلخواه (مخصوص کتلت) را با کمي روغن مايع چرب کرده و در تابهاي حاوي روغنِ داغ قرار دهيد. از مايه آمادهشده برداشته و داخل قالب بريزيد تا يک طرف آن سرخ شود، سپس قالب را جدا کرده و کوکو را برگردانيد تا طرف ديگر آن نيز سرخ شود. کوکو را روي حوله کاغذي قرار دهيد تا روغن اضافی آن بهمدت 15 دقیقه گرفته شود. کوکوی شلغم را در ظرف مورد نظر چيده و همراه نان و سبزي خوردن تازه سرو کنيد.