مواد لازم
راهنما| لپه | 1/3 پ |
| استاک گوشت | 10 پ |
| نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) | ب.م.ل |
| برنج | 1/2 پ |
| گوشت چرخ‌کرده | 400 گ |
| پیاز (رنده و آب‌گرفته‌شده) | 1 عدد |
| زردچوبه | 1 ق.چ |
| پودر زیره سبز | 1 ق.چ |
| پیاز (خردشده) | 1 عدد |
| رب گوجه‌فرنگی (تفت‌داده‌شده) | 2 ق.س |
| گرد لیموعمانی | 1 ق.س |
| سبزی (پاک و خردشده) | 100 گ |
| سیب‌زمینی (مکعبی خردشده) | 2 عدد |
| آرد گندم | ب.م.ل |
| روغن مایع | ب.م.ل |
در صورت تمایل، می‌توانید به‌جای استاک گوشت از 2 عدد قرص عصاره گوشت، به‌همراه همان میزان آب استفاده کنید.
سبزی شامل: مرزه و ترخون (از هر کدام به یک اندازه)
روش تهیه
لپه را از 24 ساعت قبل، در مقداری آب خیس کنید (در طول خیساندن، 2 تا 3 بار آبِ آن را عوض کنید)، سپس آبکش کنید. لپه را در قابلمه‌ای حاوی ۲ پیمانه استاک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به‌مدت 3 ساعت بپزد. در نیمه پختِ لپه، مقداری نمک به آن بیافزایید و آن را آبکش کنید.
برنج را از 3 ساعت قبل، در ظرفی حاوی مقداری آب خیس کنید. پس از این مدت، آبِ روی برنج را خالی کنید و آن را به‌مدت 7 تا 10 دقیقه داخل قابلمه ای حاوی آبِ جوش روی حرارت زیاد بریزید تا آماده شود سپس آبکش کنید.
در ظرفی گوشت چرخ‌کرده و نمک را بریزید و ورز دهید سپس پیاز، برنج، نیمی از زردچوبه، نیمی از زیره و فلفل را به آن بیافزایید و ورز دهید تا مایه کوفته، کاملا حالت چسبندگی پیدا کند.
در قابلمه‌ای حاوی روغنِ داغ، پیاز خردشده را تفت دهید تا نرم و شفاف شود سپس رب گوجه‌فرنگی و گرد لیموعمانی را به‌همراه بقیه زیره و بقیه زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دهید. سبزی، مقداری نمک و فلفل را به‌همراه بقیه استاک گوشت، لپه و سیب‌زمینی به مواد بیافزایید، حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید.
کفِ دست را با مقداری روغن مایع چرب کنید و از مایه آماده‌شده، به اندازه‌های کوچک برداشته و به‌شکل کوفته‌ریزه درآورید، در ظرفی حاوی آرد بغلتانید و در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ، سرخ کنید.
کوفته‌ریزه‌ها را یکی‌یکی در قابلمه حاوی مواد در حال جوش بیاندازید و پس از ۱۰ دقیقه حرارت را ملایم کنید. درِ قابلمه را بگذارید تا کاملا پخته شوند (هنگام پخت، سس باید روی کوفته‌ریزه‌ها را کاملا بپوشاند تا مغزپخت شوند). پس از پخت، کوفته‌ریزه‌ها را همراه آبِ آن، در ظرف مورد نظر بریزید و سرو کنید.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- ورزدادنِ گوشت چرخ کرده با نمک، باعث می شود کوفته وا نرود و گوشت، حالت چسبندگی پیدا کند.
- استفاده از استاک به جای آب، علاوه بر ایجاد طعم بی نظیر در غذا، باعث بالابردن ارزش تغذیه ای آن نیز خواهد شد.
کپی کردن لینک
واتس آپ 