مواد لازم
راهنما| لپه (خیسانده شده) | 1 پ |
| عدس (خیسانده شده) | 1 پ |
| نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) | ب.م.ل |
| برنج (خیسانده شده) | 300 گ |
| پياز (نگيني خردشده) | 1 عدد |
| روغن مايع (مخصوص سرخ‌كردن) | ب.م.ل |
| سبزی (پاك و خردشده) | 500 گ |
| زردچوبه (پودرشده) | 2 ق.چ |
| گوشت چرخ‌كرده (مخلوط گوسفند و گوساله) | 500 گ |
| پيازداغ (نگيني خردشده) | ب.م.ل |
| مغز گردو (خردشده) | 1 پ |
| زرشک (خیسانده شده) | 1 پ |
سبزی شامل: تره، جعفری، گشنیز، ترخون، مرزه و شبت (از هرکدام به یک اندازه)
روش تهیه
لپه خيس و آبكش‌شده را در قابلمه‌اي حاوي مقداري آب جوش بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا به‌مدت 3 ساعت بپزد. در يک ساعت آخر پختِ لپه، عدس را به آن بيافزاييد تا کاملاً بپزند. در اواسط پخت، مقداري نمک به آن بيافزاييد و آبکش کنيد.
آبِ روي برنج خيس‌شده را خالي کنيد و به‌مدت 8 تا 12 دقيقه داخل قابلمه اي حاوي مقداري آبِ جوش، روي حرارت زياد بريزيد تا آماده شود، سپس آبکش کرده و آن را همراه لپه و عدس پخته‌شده چرخ كنيد.
پياز را در قابلمه‌اي حاوي روغنِ داغ، روي حرارت ملايم تفت دهيد تا طلايي‌رنگ شود. نيمي از مخلوط لپه، نيمي از سبزي، نيمي از زردچوبه، مقداري نمك و فلفل سياه را به آن بيافزاييد و تفت دهيد. مقداري آب به آن بيافزاييد، حرارت را زياد کنيد تا جوش بيايد.
گوشت را همراه كمي نمك در ظرفي بريزيد و ورز دهيد، سپس بقيه سبزي، بقيه مخلوط لپه، بقيه زردچوبه و كمي فلفل سياه را به آن بيافزاييد و ورز دهيد تا كاملاً حالت چسبندگي پيدا كند.
کفِ دست را با مقداري روغن مايع چرب کنيد. از مايه آماده‌شده به اندازه نارنگي برداريد و در کفِ دست پهن کنيد سپس وسط آن، مقداري پيازداغ، گردو و زرشک را قرار دهيد و مخلوط گوشت را از هر دو طرف روي آن بياوريد. به همين ترتيب بقيه مايه را آماده کنيد.
کوفته ها را يکي يکي به قابلمه حاوي آبِ در حال جوش اضافه کنيد (طوري‌که در يک رديف و بافاصله قرار بگيرند تا هنگام پخت، به هم نچسبند) و پس از 10 دقيقه حرارت را ملايم کرده، درِ قابلمه را بگذاريد تا کاملاً پخته شوند. دقت کنيد پس از پخت، حدود 2 تا 3 پيمانه از آب کوفته باقي بماند؛ سپس کوفته‌ها را در ظرف مورد نظر بچينيد و همراه نان تازه سرو کنيد.
کپی کردن لینک
واتس آپ 