مواد لازم
راهنما| گوشت فیله گوساله یا راسته گوسفند (بیات‌شده) | 520 گ |
| رزماری | 4 شاخه |
| برگ بو | 3 عدد |
| میخک | 1 عدد |
| جوزهندی (پودرشده) | 1/4 ق.چ |
| سیر (کوبیده‌شده) | 1 حبه |
| نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) | ب.م.ل |
| سرکه قرمز | 1 ق.چ |
| روغن زیتون | 50 م.ل |
| کره (ذوب‌شده) | 40 گ |
روش تهیه
گوشت فيله را با چاقوي مخصوص سرآشپز، از قسمت وسط برش دهيد، سپس گوشت را باز کنيد و از طول به عرض 8 سانتي‌متر برش دهيد. بقيه قسمت‌ها را نيز به همين ترتيب آماده کنيد.
هر ورق از راسته را با بيفتک‌کوب يا قسمت پشت چاقوي سرآشپز بکوبيد، ضربه‌ها را آهسته بزنيد تا گوشت، له نشود. رزماري، برگ‌بو، ميخک، جوزهندي، سير، فلفل سياه و سرکه قرمز را در ظرفي حاوي روغن زيتون بريزيد تا روغن زيتون طعم مواد مرينيت را به خود بگيرد، سپس گوشت را به آن بيافزاييد و بگذاريد 7 ساعت در يخچال بماند تا کاملاً مزه‌دار شود.
پس از اين مدت، گوشت را از مواد مرينيت بيرون آوريد، با نمک مزه‌دار کرده و به سيخ بکشيد.
کباب‌پز را آماده کنيد (حرارت زياد و در تمام قسمت‌ها يکنواخت باشد). سيخ‌هاي کباب را به‌صورت رديفي روي آن قرار دهيد و به‌طور مرتب بگردانيد (از هر طرف روي حرارت قرار گيرد) زماني‌که گوشت خودش را گرفت، حرارت را کمي ملايم کنيد تا کباب کاملاً مغزپخت شود. در حين پخت، گوشت را دو بار از روي حرارت برداريد و به‌وسيله قلم‌موي مخصوص آشپزي، به کره آغشته کنيد و مجدداً روي حرارت قرار دهيد. زماني‌که کباب آماده شد، آن را در ظرف مورد نظر همراه نان يا چلو سرو کنيد.
کپی کردن لینک
واتس آپ 