مواد لازم
راهنما| برنج | 2 پ |
| نمک | ب.م.ل |
| خلال بادام | 1/2 پ |
| خلال پسته | 1/2 پ |
| گلاب | 1/2 پ |
| گوشت ران گوسفندي (قيمه‌اي خردشده) | 300 گ |
| پیاز داغ | 30 گ |
| زردچوبه (پودرشده) | 1/2 ق.چ |
| روغن مايع (مخصوص سرخ‌کردن) | ب.م.ل |
| چوب دارچين | 1 تکه |
| پودر هل سبز | 1/2 ق.چ |
| رب گوجه‌فرنگی (تفت‌داده‌شده) | 3 ق.س |
| ادويه پلويي (پودرشده) | 1/2 ق.چ |
| کره | 90 گ |
| زعفران (ساييده و حل‌شده در آب) | 2 ق.چ |
| شکر | 1/2 1 ق.س |
| زرشک (شسته‌شده) | 1/3 پ |
| خلال پوست پرتقال (شيرين شده) | 1/3 پ |
ادويه پلويي شامل زيره سبز و سياه (از هر کدام 20 گرم)، دارچين، تخم گشنيز و جوزهندي (از هر کدام 10 گرم) و ميخک (5 گرم) است که به‌صورت پودرشده با يکديگر مخلوط شده‌اند.
روش تهیه
برنج را به‌مدت 8 تا 10 ساعت در مقداري آب و نمک خيس کنيد. خلال بادام را يک ساعت، در ظرفي حاوي مقداري آب خيس کنيد.
خلال بادام را همراه خلال پسته، به مدت 10 دقيقه در ظرفي حاوي گلاب قرار دهيد. پس از اين مدت، آن را آبکش کنيد سپس در مقداري روغن کمي تفت دهيد.
زرشک را 10 دقيقه در مقداري آب خيس کنيد سپس آب آن را خالي کنيد و در مقداري روغن تفت دهيد، شکر را بيافزاييد و حرارت را خاموش کنيد.
گوشت را در قابلمه‌ای، حاوي روغن داغ ريخته و روي حرارت ملايم تفت دهيد تا آبِ آن کاملاً کشيده شود. پياز داغ را به گوشت بيافزاييد سپس زردچوبه را اضافه کنيد و تفت دهيد.
3 پيمانه آب به گوشت بيافزاييد (در حدي که آب روي گوشت را بگيرد) سپس چوب دارچين و هل را به آن بيافزاييد و بگذاريد به مدت 2 ساعت و 30 دقیقه روي حرارت ملايم بماند تا بپزد.
در 15 دقيقه آخر پختِ گوشت، رب گوجه‌فرنگی و ادويه پلويي را به آن بيافزاييد و بگذاريد بپزد تا کاملاً جا بيافتد.
برنج خيس و آبکش‌شده را داخل قابلمه‌ای حاوي مقداري آب جوش بريزيد و 10 تا 12 دقيقه، روي حرارت زياد قرار دهيد تا آماده شود سپس آبکش کنيد.
در قابلمه‌ای حاوي مقداري روغن داغ، برنج را بريزيد. درِ قابلمه را بگذاريد و حرارت را زياد کنيد تا بخار برنج بلند شود.
کره را روي حرارت ملايم داغ کنيد. زمانيکه بخار برنج بلند شد، آن را روي برنج بريزيد. زعفران را نيز در گوشه‌اي از برنج بريزيد، درِ قابلمه را بگذاريد و حرارت را ملايم کنيد تا برنج به مدت 30 دقيقه دم بکشد. پس از پخت، برنج را در ظرف مورد نظر کشيده، سپس مخلوط گوشت، برنج زعفراني، خلال بادام، خلال پسته، زرشک و خلال پرتقال را روي آن ريخته و سرو کنيد.
کپی کردن لینک
واتس آپ 