مواد لازم
راهنما| لپه (خیسانده شده) | 3 ق.س |
| نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) | ب.م.ل |
| گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) | 300 گ |
| پیاز (رنده و آب‌گرفته‌شده) | 2 عدد |
| تخم‌مرغ | 2 تا 3 عدد |
| روغن مايع (مخصوص سرخ‌كردن) | ب.م.ل |
| رب گوجه‌‌فرنگی | 2 ق.س |
| دارچین (پودرشده) | 1 ق.چ |
| زردچوبه (پودرشده) | 1 ق.چ |
| آب‌غوره | ب.م.ل |
در صورت تمایل، مي‌توانيد به‌جای آب‌غوره، از آب لیموترش تازه یا آب نارنج استفاده كنید.
روش تهیه
لپه خيس و آبكش‌شده را در قابلمه‌اي حاوي مقداري آب جوش بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا به‌مدت 2 ساعت و 30 دقيقه بپزد. در اواخر پخت، كمي نمك به آن بيافزاييد و آبكش كنيد (آبِ لپه را نگهداريد). لپه را با گوشت‌كوب دستي يا برقي بكوبيد تا كاملاً له شود.
گوشت چرخ‌كرده را با كمي نمك در ظرفي بريزيد و مخلوط كنيد، سپس لپه، پياز، تخم‌مرغ و مقداري فلفل سياه را به آن بيافزاييد و ورز دهيد تا كاملاً حالت چسبندگي پيدا كند.
كفِ دست را با مقداري روغن مايع چرب کرده، از مايه آماده‌شده به اندازه گردو برداريد و در دست به‌شكل گرد فرم دهيد و كمي آن‌ها را پهن كنيد. شامي‌ها را در تابه‌اي حاوي روغنِ داغ، روي حرارت ملايم از هر دو طرف سرخ كنيد، سپس آن‌ها را از تابه خارج كرده و روي حوله كاغذي قرار دهيد تا روغن اضافي آن‌ها گرفته شود.
رب گوجه‌فرنگي را در قابلمه‌اي حاوي روغنِ داغ، تفت دهيد تا خوش‌رنگ شود. دارچين، زردچوبه، مقداري نمك و فلفل سياه را به آن بيافزاييد و تفت دهيد، سپس آبِ لپه و آب‌غوره را به قابلمه اضافه كرده، حرارت را زياد كنيد تا جوش بيايد. شامي‌ها را داخل سس بچينيد و پس از 10 دقيقه، حرارت را ملايم كنيد تا به‌مدت 20 دقيقه بپزد. پس از اين مدت، شامي ترش را در ظرف مورد نظر بچينيد و سرو كنيد.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- در صورتيكه مايه شامي، بيش از حد شُل بود و در دست شكل نمي‌گرفت، مي‌توانيد از يك قاشق سوپ‌خوري آرد نخودچي در موادِ آن، استفاده كنيد.
کپی کردن لینک
واتس آپ 