دلمه بلغور

برگ موها را شسته و دمِ آ‌ن‌ها را جدا کنيد، سپس در قابلمه‌اي حاوي آب جوش و مقداري نمک، روي حرارت ملايم قرار دهيد تا به مدت 15 دقيقه بجوشد و برگ موها نرم شوند. پس از نرم شدن، آن را آبکش کنيد.

بلغور گندم خيس و آبکش‌شده را در قابلمه‌اي حاوي مقداري آب، به مدت 30 دقيقه، روي حرارت ملايم قرار دهيد تا نيم‌پز شود، سپس آن را آبکش کنيد.

پياز را در تابه‌اي حاوي روغن داغ، تفت دهيد، تا طلايي‌رنگ شود. گوشت چرخ‌کرده را به آن بيفزاييد و تفت دهيد، تا آب آن کاملاً کشيده شود. در حين اين کار، گوشت را با قاشق چوبي، از هم باز کنيد، سپس سبزي دلمه، زردچوبه، نمک و فلفل را به آن افزوده و تفت دهيد. پس از چند دقيقه، تابه را از روي حرارت برداريد، بلغور گندم آبکش‌شده را به آن بيفزاييد و کاملاً مخلوط کنيد.

چند عدد برگ‌مو را روي سطحي صاف قرار دهيد، طوري که قسمت براق آن زير باشد و لبه‌ها روي يکديگر باشند، سپس به اندازه يک تا دو قاشق سوپ‌خوري از مايه دلمه را در گوشه‌اي از آن بريزيد، قسمت‌هاي چپ و راستِ برگ را روي مايه آن برگردانيد و به شکل بقچه (چهارگوش) محكم بپيچيد تا هواي آن خالي شود. بقيه مواد را به همين صورت بپيچيد.

کفِ قابلمه مقداري روغن بريزيد و چند عدد برگ مو به‌صورت رديفي در آن چيده و دلمه‌ها را کنار هم روي برگ موها بچينيد؛ دلمه‌‌ها را طوري روي آن قرار دهيد که نوک آزاد برگ، در زير قرار گيرد. يک رديف را چيده، رديف دوم را مخالف جهت رديف اول بچينيد.

کره را به‌همراه رب گوجه‌سبز، يک پيمانه آب، مقداري نمک و فلفل روي حرارت ملايم قرار دهيد. زماني‌که داغ شد، نصف آن را روي دلمه‌ها بريزيد. يک بشقاب روي دلمه‌ها قرار دهيد و وزنه‌اي سنگين نيز روي آن بگذاريد تا هنگام پخت باز نشوند. پس از آن، درِ قابلمه را بگذاريد و حرارت را زياد کنيد تا بخار آن بلند شود، سپس حرارت را ملايم کنيد و بگذاريد دلمه‌ها به‌مدت يک ساعت بپزند.

پس از اين مدت، بقيه مخلوط کره را از كناره‌هاي ظرف به قابلمه اضافه كرده و پخت را 30 دقيقه ديگر ادامه دهيد (مي‌توانيد به‌آرامي بشقاب را از روي دلمه‌ها برداريد و چند قاشق از سس را روي دلمه‌ها بريزيد و مجدداً بشقاب را روي آن گذاشته و پخت را ادامه دهيد)، سپس دلمه بلغور را سرو کنيد.