پياز را در تابهاي حاوي روغن داغ، روي حرارت ملايم تفت دهيد تا طلاييرنگ شود، سپس گوشتِ چرخکرده را به تابه افزوده و تفت دهيد تا گوشت تغييررنگ دهد و آبِ آن کاملاً کشيده شود. در حين اين کار، گوشت را مرتباً با قاشق چوبي از يکديگر جدا کنيد.
2
در ظرفي، مخلوط گوشتِ تفتدادهشده، سيبزميني پخته و رندهشده، پنير، نمک و فلفل را ريخته و با يکديگر مخلوط کنيد. سس بشامل را بهتدريج به آن افزوده و مخلوط کنيد تا خمير سفت و يکدستي حاصل شود، مخلوط را بهمدت 20 دقيقه در دماي محيط قرار دهيد تا خنک شود. پس از اين مدت، زردههاي تخممرغ را با همزن دستي، هم بزنيد تا يکدست شود، سپس آن را به مخلوط گوشت افزوده و هم بزنيد.
3
کفِ دستتان را با روغن مايع، کمي چرب کنيد. از مايه آمادهشده بهاندازه نارنگي برداشته و بهشکل بيضي فرم دهيد.
4
در ظرفي، سفيدههاي تخممرغ را با همزن دستي، هم بزنيد تا حبابهايي روي آن ايجاد شود. کروکتها را به سفيده تخممرغ همزدهشده آغشته کرده، در پودر سوخاري بغلتانيد و در قابلمهاي کوچک حاوي روغن داغِ فراوان سرخ کنيد تا طلاييرنگ شوند (روغنجوش)، سپس روي حوله کاغذي قرار دهيد تا روغن اضافي آنها گرفته شود. کروکتها را در ظرف موردنظر چيده و بههمراه نان باگت با خود به پيکنيک ببريد.