۱/۲ قاشق چاي خوري شکر (نرم و دانه ريز) را در ظرفي حاوي ۳۰۰ ميلي ليتر آبِ ولرم بريزيد، دو قاشق چاي خوري مايه خمير فوري را به آن افزوده و بگذاريد بماند تا مايه خمير کاملاً در آب حل شود. دو قاشق سوپخوري روغن زيتون و نيمي از ۵۰ گرم آرد سمولينا (الکشده) و ۲۰۰ گرم آرد نول (الکشده) را به آن اضافه و مخلوط کنيد، سپس بقيه آرد سمولينا (الک شده) را به همراه ۲۰۰ گرم آرد نول (الک شده) و دو قاشق چاي خوري نمک را به مخلوط بيفزاييد و مواد را با دست مخلوط کنيد. در اين مرحله، مي توانيد از دست براي ورزدادن خمير استفاده کنيد. در ابتدا خمير آماده شده بافت سختي دارد. خمير را روي سطح آردپاشي شده قرار داده و بهمدت پنج تا هفت دقيقه با دست ورز دهيد تا خمير يکدست شده و بافت يکساني پيدا کند. نحوه ورزدادن بدين صورت است، خمير را دائما روي سطح صاف چرخانده و با فشار دو دست، آن را از خود دور کنيد. اين حرکت را چند بار تکرار کنيد. خمير آماده شده را به چند قسمت، تقسيم کرده و هر قسمت را به صورت گرد، فرم دهيد. کاسه موردنظر را با کمي روغن آغشته کنيد، سپس سطح چانه ها را نيز با مقداري روغن مايع، مرطوب کنيد و در آن قرار دهيد. روي ظرف را با سلفون پوشانده و خمير را استراحت دهيد تا حجم آن افزايش پيدا کند.
یک عدد پیاز (نگینی خردشده) را در تابهای حاوی یک قاشق سوپخوری روغن زیتون، روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود. ۲ حبه سیر (کوبیدهشده) به آن بیافزایید و مجدداً تفت دهید سپس ۵۰۰ گرم پوره گوجهفرنگی، ۱/۴ پیمانه سرکه سفید، ۱۰ گرم آویشن تازه (پاک و خردشده)، یک قاشق چایخوری شکر قهوهای، ۱/۸ قاشق چایخوری پودر میخک، ۱/۸ قاشق چایخوری پودر زنجبیل، مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه اضافه کرده و بهمدت ۱۰ دقیقه، مرتباً هم بزنید تا سس غلیظ و یکدستی حاصل شود سپس سس را از صافی رد کنید تا بافتی یکدست پیدا کند.
در صورت عدم دسترسي به ادويه تاکو، ميتوانيد از مخلوط پاپريکا، پودر پياز، پودر فلفل قرمز تند، پودر زيره و نمک استفاده کنيد.
روش تهیه
1
خمير پيتزا و سس گوجهفرنگي را طبق دستورات دادهشده، آماده كنيد.
2
گوشتِ چرخکرده را در تابهاي حاوي روغنِ داغ، روي حرارت ملايم تفت دهيد تا تغييررنگ دهد و آبِ آن کاملاً کشيده شود. در حين اين کار، گوشت را با قاشق چوبي، مرتباً از يکديگر جدا کنيد. ادويه تاکو، نمک و فلفل را به آن افزوده و به مدت يک دقيقه تفت دهيد. پس از اين مدت، سس گوجهفرنگي را به تابه اضافه کنيد و هم بزنيد تا کاملاً مخلوط شوند، سپس تابه را از روي حرارت برداريد.
3
خمير آمادهشده را با وردنه، بهشکل دايرهاي به قطر 30 سانتيمتر، روي سطح آردپاشيشده باز کنيد. سيني داغ را از فر خارج کرده و خمير را روي آن قرار دهيد. فلفل دلمهاي و فلفل هالوپينو را روي خمير بريزيد، سپس پنير پيتزا را روي آن بپاشيد و پيتزا را بهمدت تقريبي 15 دقيقه در طبقه وسط فر گرمشده قرار دهيد تا بپزد و خمير آن ترد و طلاييرنگ شود. پس از پخت، پيتزاها را از فر خارج کرده، سس سالساي آمادهشده را روي آن بريزيد و سرو کنيد.