برای تهیه این پوره، به ازای هر 1.5 کیلوگرم سیبزمینی (پخته و بدون پوست) حدود 360 تا 480 میلیلیتر شیر، 50 تا 70 گرم کره، مقداری نمک و فلفل سیاه نیاز دارید. کافی است پوست سیبزمینیها را پس از پخت بگیرید و آنها را بهصورت ریز رنده کنید یا بهوسیله گوشتکوب بکوبید تا نرم شوند، سپس شیر را بهتدریج به سیبزمینی اضافه و مخلوط کنید تا به غلظت دلخواه برسد. در آخر، مقداری نمک و فلفل سیاه را به مخلوط بیافزایید و پوره سیبزمینی را بهعنوان دورچین غذا سرو کنید.
روش تهیه
1
گوشت را همراه پودر سوخاري، رنده پوست لیموترش، زیره، پودر گشنیز، سیر و تخممرغ در ظرفي بريزيد و هم بزنيد تا مواد کاملاً با يكديگر مخلوط شوند.
2
مايه آمادهشده را به 12 قسمت مساوی تقسیم کرده، سپس آنها را بهشکل سوسیسهاي كوچكي فرم دهيد و تهِ هريك از آنها، يك عدد خلال چوبي كوچك فرو كنيد.
3
ميتبالها را در تابهای حاوی روغنِ داغ سرخ کنید تا تغييررنگ دهند، سپس آنها را بهمدت 15 دقيقه روي حوله كاغذي قرار دهيد تا روغن اضافي آنها گرفته شود.
4
گوجهفرنگی، جعفری و فلفل قرمز را در ظرفی دیگر ريخته و با یکدیگر مخلوط کنید، سپس آن را كنار بگذاريد. ميتبالها را در ظرفی بچینید و همراه مخلوط گوجهفرنگی، پوره سيبزميني و نان پيتا سرو كنيد.