مواد لازم
راهنما| مرغ (درسته) | 1 عدد |
| نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) | ب.م.ل |
| آب لیموترش تازه | 60 م.ل |
| پیاز سفید (خلالی خردشده) | 1 عدد |
| زعفران (ساییده و حل شده در آب) | 3 ق.س |
| برنج (خیسانده شده) | 1 پ |
| پیاز (نگینی خردشده) | 1 عدد |
| روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) | ب.م.ل |
| هویج (نگینی خرد و بلانچ‌شده) | 2 عدد |
| قیسی (خیسانده و نگینی خردشده) | 50 گ |
| زرشک (خیسانده شده) | 1/4 پ |
| پیازداغ | 1/2 پ |
| آلو سیاه (خیسانده شده) | 100 گ |
| آلو خورشی | 100 گ |
| خلال پوست پرتقال (تلخی‌گرفته و شیرین‌شده) | 1/2 پ |
| خلال بادام (خیسانده شده) | 20 گ |
| کره (ذوب‌شده) | 50 گ |
روش تهیه
در ظرفي دردار، داخل شکم و روي سطح مرغ را با مقداري نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنيد سپس آب ليموترش تازه، پياز (خلالي خردشده) و زعفران را به آن اضافه کرده و به‌مدت يک ساعت در يخچال استراحت دهيد.
آب روي برنج خيس شده را خالي کنيد، آن را داخل قابلمه‌اي حاوي آبِ جوش ریخته و به‌مدت 8 تا 10 دقيقه، روي حرارت زياد قرار دهيد تا آماده شود سپس آبکش کنيد.
پياز (نگيني خردشده) را در تابه‌اي حاوي مقداري روغن داغ، روي حرارت ملايم، تفت دهيد تا نرم و شفاف شود. هويج را به آن اضافه کنيد و تفت دهيد تا نرم شود سپس قيسي، زرشک، پیازداغ، آلو سیاه، آلو خورشی، خلال پوست پرتقال و خلال بادام را به آن افزوده و تفت دهيد، سپس تابه را از روي حرارت برداريد.
برنج را همراه مقداري نمک و فلفل سیاه به تابه اضافه و مخلوط کنيد.
داخل شکم مرغ را از مخلوط برنج پُر کرده، سپس پوست مرغ را با نخ و سوزن استریل‌شده مخصوص آشپزي بدوزيد، بال‌ها را نیز از پشت ببنديد.
تمام سطح مرغ را به‌وسيله قلم‌موي مخصوص آشپزي به کره آغشته کرده، سپس آن را با فويل آلومينيومي بپوشانيد و به‌مدت یک ساعت و 30 دقیقه در طبقه وسط فري که از 15 دقيقه قبل روي حرارت 180 درجه سانتي‌گراد گرم کرده‌ايد، قرار داده تا بپزد. در 15 دقيقه آخر پختِ مرغ، فويل را از روي مرغ جدا کنيد و بگذاريد مرغ کاملاً طلايي‌رنگ شود. پس از اين مدت، مرغ شکم‌پُر را همراه چلو سرو کنيد.
کپی کردن لینک
واتس آپ 