مواد لازم
راهنما| مرغ (درسته) | 1 عدد |
| نمک و دانه فلفل سیاه (كوبيده‌شده) | ب.م.ل |
| زعفران | 2 ق.س |
| آلوچه ریز ترش | 100 گ |
| آلوچه طلایی ملس | 100 گ |
| آلوچه سیاه | 100 گ |
| زرشک (شسته و آبکش شده) | 50 گ |
| سبزی (پاک و خردشده) | 200 گ |
| سیر (کوبیده شده) | 3 حبه |
| پیاز (خلالی خردشده) | 3 عدد |
| ادویه کاری (پودرشده) | 1 ق.چ |
| مغز گردو (خردشده) | 100 گ |
| رب انار غلیظ (ترش) | 1 ق.س |
| زردچوبه (پودرشده) | 1 ق.چ |
| روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) | ب.م.ل |
| استاک مرغ | 4 پ |
| پیازداغ | 1/2 پ |
سبزی شامل: جعفری، تره و گشنیز (از هر کدام 50 گرم)، ریحان و نعناع (از هر کدام 25 گرم)
روش تهیه
مرغ را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و تمام سطحِ آن را با کمی نمک و فلفل مزه‌دار کنید، سپس به‌وسیله قلم‌موی مخصوص آشپزی، تمام قسمت‌های آن را به زعفران آغشته کنید. مرغ را به‌مدت 2 ساعت در ظرف دردار، در یخچال قرار دهید تا کاملاً مزه‌دار شود. پس از این مدت، مرغ را از یخچال بیرون آورید.
آلوچه‌ها را از یک ساعت قبل، در ظرف‌های جداگانه حاوی مقداری آب خیس کنید، سپس هنگام مصرف، آبِ روی آن‌ها را خالی کنید.
در ظرفی، آلوچه‌ها، زرشک، سبزی، سیر، پیاز، ادویه کاری، مغز گردو، رب انار، زردچوبه، مقداری نمک و فلفل سیاه را بریزید و کاملاً با یکدیگر مخلوط کنید، سپس داخل شکم مرغ را از مخلوط گردو پُر کنید و با نخ و سوزن استریل‌شده مخصوص آشپزی، شکم مرغ را کاملاً بدوزید.
در قابلمه‌ا‌ی، مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. مرغ را به‌آرامی در آن قرار دهید و از هر دو طرف کاملاً سرخ کنید (دقت کنید که مرغ حتماً باید برشته شود؛ زیرا در مرحله پخت، مرغ سفید می‌شود).
پس از اینکه مرغ کاملاً سرخ شد، استاک مرغ و پیازداغ را به قابلمه بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس حرارت را ملایم کنید تا مرغ به‌مدت یک ساعت و 30 دقیقه کاملاً بپزد (طوری‌که پس از پخت، یک پیمانه از آبِ آن باقی بماند). پس از پخت، نخ‌های مرغ را از آن جدا کرده و آن را در ظرف مورد نظر قرار دهید و همراه چلو یا سبزیجات کبابی سرو کنید.
کپی کردن لینک
واتس آپ 