بورک گوشت

ابتدا سس بشامل را طبق دستور داده‌شده، آماده کنید. فر را از 15 دقیقه قبل، روی حرارت 175 درجه سانتی‌ گراد تنظیم و گرم کنید. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

زیره را در تابه‌ای حاوی کمی روغن مایع، روی حرارت ملایم تفت داده تا عطر آن به مشام برسد. پیاز را به تابه بیافزایید و تفت دهید تا نرم و شفاف شود، سپس سیر و دانه آفتاب‌ گردان را به آن افزوده و تفت دهید تا طلایی‌ رنگ شوند.

گوشت چرخ‌ کرده را به تابه بیافزایید و تفت داده تا گوشت تغییر رنگ دهد و آبِ آن کاملا کشیده شود، رب گوجه‌ فرنگی را بیافزایید و تفت دهید تا رب خوشرنگ شود سپس زرد چوبه را بیافزایید. سپس فلفل دلمه ‌ای و فلفل قرمز را به تابه اضافه کرده و تفت دهید.

گوجه ‌فرنگی را همراه کشمش، مریم گلی، مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه اضافه کرده و تفت دهید. حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس حرارت را ملایم کرده تا مواد به ‌مدت 15 دقیقه بپزند و آبِ گوجه ‌فرنگی کاملا تبخیر شود. پس از این مدت، تابه را از روی حرارت بردارید.

چند ورق خمیر یوفکا (فیلو) را در کنار یکدیگر به‌صورت مستطیل، مربع یا ابعاد دلخواه بچینید، طوری ‌که حدود 2 سانتی‌ متر از هر ورق، روی ورق دیگری قرار بگیرد (یا به‌صورت تک‌تک خمیر را روی سطح کار قرار دهید)، سپس با استفاده از قلم‌موی مخصوص آشپزی هر دو طرف خمیر را با روغن زیتون مرطوب کنید و مقداری از سس بشامل را روی خمیر بمالید و از مخلوط گوشت، وسط خمیر ریخته و آن را به‌آرامی، به‌صورت لوله‌ای نازک بپیچید. سپس رول‌‌ها را به ‌شکل حلزون بپیچید.

زرده تخم‌ مرغ را همراه زعفران، کره و پودر قند در ظرفی کوچک ریخته و با همزن دستی هم بزنید تا مواد با یکدیگر مخلوط شوند، سپس آن را به‌ وسیله قلم موی مخصوص آشپزی روی رول‌ های حلزونی بمالید. بقیه رول‌ها را نیز به همین ‌ترتیب آماده کنید.

رول‌ های حلزونی را داخل سینی فر چیده، مقداری دانه خشخاش روی آن‌ ها بریزید و به‌مدت 20 تا 25 دقیقه در طبقه وسط فر گرم‌ شده، قرار داده تا سطح آن طلایی رنگ شود. پس از این مدت، بورک گوشت را از فر خارج کرده، برش بزنید و سرو کنید.