رولت گوشت و زرشک

افزودن به علاقه‌مندی‌ها
نفرات 4 نفر
آماده سازی 15 دقیقه
پخت 45 دقیقه

موارد لازم

گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) 600 گرم
نمک و دانه فلفل سياه (کوبيده‌شده) به مقدار لازم
تخم‌مرغ به مقدار لازم
پياز (رنده و آب‌گرفته‌شده) 1 عدد
تخم گشنيز (پودرشده) قاشق چای‌خوری
زردچوبه (پودرشده) 1 قاشق چای‌خوری
مغز نان باگت (پودرشده) حدود 50 گرم
زرشک (شسته و آبکش‌شده) 20 گرم
گشنيز (پاک و خردشده) 20 گرم
جعفري (پاک و خردشده) 20 گرم
مغز گردو (خردشده) 30 گرم
سس رولت طبق دستور داده شده
روغن مايع (مخصوص سر‌خ‌کردن) به مقدار لازم
خلال پسته (تفت‌داده‌شده) مقداری برای تزیین
زرشک (شسته، آبکش و تفت‌داده‌شده) مقداری برای تزیین

يک عدد پياز (نگيني خردشده) را در تابه‌اي حاوي روغن داغ، روي حرارت ملايم تفت دهيد تا طلايي‌رنگ شود. 3 قاشق سوپ‌خوري رب گوجه‌فرنگي را در تابه‌اي گود حاوي روغن داغ، تفت دهيد تا خوش‌رنگ شود، سپس پيازداغ و يک حبه سير (کوبيده‌شده) را به آن اضافه کنيد و تفت دهيد. 20 ميلي‌ليتر آب ليموترش تازه، 3 قاشق سوپ‌‌خوري زعفران ، مقداري نمک، دانه فلفل سياه (کوبيده‌شده) و 500 ميلي‌ليتر آب‌ جوش را به تابه اضافه کنيد و هم بزنيد تا سس غليظ شود.

در تابه‌اي حاوي روغن داغ، روي حرارت ملايم، خلال پسته را به‌مدت 1 تا 2 دقيقه تفت دهيد.

در تابه‌اي حاوي روغن داغ، روي حرارت ملايم، زرشک را به‌مدت 1 تا 2 دقيقه تفت دهيد.

روش تهیه

1

در ظرفي، گوشت چرخ‌کرده را همراه كمي نمک ورز دهيد. تخم‌مرغ، پياز، تخم گشنيز، زردچوبه، مغز نان باگت و مقداري فلفل سياه را به آن اضافه کنيد و ورز دهيد تا كاملاً حالت چسبندگي پيدا کند، سپس روي آن را با سلفون بپوشانيد و به‌مدت يک ساعت در يخچال استراحت دهيد.

2

پس از اين مدت، گوشت را بين دو لايه کيسه نايلوني قرار دهيد و به‌وسيله وردنه آن را به ضخامت يک سانتي‌متر باز کنيد.

3

زرشک را ‌همراه گشنيز، جعفري و گردو روي گوشت پخش کنيد، سپس گوشت را از عرض رول کنيد و به‌مدت 30 دقيقه ديگر در يخچال قرار دهيد. در اين فاصله، سس رولت را طبق دستور داده‌شده، آماده كنيد. 

4

پس از اين مدت، رول گوشت را از يخچال خارج کنيد و در تابه‌اي حاوي روغن داغ، روي حرارت ملايم، از هر طرف سرخ کنيد، سپس سس رولت را به تابه اضافه کنيد. درِ تابه را بگذاريد و حرارت را ملايم کنيد تا گوشت به‌مدت 45 دقيقه بپزد. پس از اين مدت، رولت گوشت را با خلال پسته و زرشک تزيين و سرو کنيد.

نکات آشپزی به روایت سانازسانیا

  • در صورت تمايل، مي‌توانيد در مرحله 3، به اندازه عرض رولت تعدادي تخم‌مرغ آب‌پز (درسته) روي مواد رولت قرار دهيد.

امتیاز و دیدگاه کاربران

0 امتیاز دهید